Name: 야들야들 밥도둑 갈비찜(아이들반찬/생일음식)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: LA갈비 17개; 양념소스 넉넉하게; 알밤 10개; 당근(중) 1/2개; 생강차(생강가루/다진생강/다진마늘) 1숟가락; 양조간장 9숟가락; 흑설탕 2~3숟가락; 다진마늘 2숟가락; 매실청 1숟가락 (생략가능); 쌀엿 1숟가락; 국간장 1숟가락; 배즙 2봉지; 참기름 1~2숟가락; 참깨 1숟가락; 후추가루 톡톡; 물 1컵; 사과 1/2개; 양파(중) 1개; 대파 3숟가락 (1뿌리정도)

야들야들 밥도둑 갈비찜(아이들반찬/생일음식)

가끔 LA 갈비가 선물로 들어 올때나 가족 생일때 먹는 반찬~~~

양념에 재워 두었다가 그릴에 구어 먹기도하고, 국물 낙낙하게 만들어

보글보글 야들야들 찜으로 어린 아이들 있는집엔 편식쟁이 아이들 밥도둑 반찬...

6인분 이상

2시간 이상

아무나

엄마의집밥이야기

[더보기] 편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

조리순서

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STEP 1/19

LA갈비를 물에 한나절 정도 담가 두었다가 핏물을 제거 합니다.
* 중간에 두어번 물을 갈아 주어요.
* 수입산을 철저하게 핏물을 빼주는게 좋아요..(고기 누린네 제거)
STEP 2/19

핏물이 빠져 나오면 이렇게 됩니다..
이때 물을 갈아 주면 됩니다.
STEP 3/19

핏물이 어느정도 제거가 되었다면..
물로 씻어 주어요.
STEP 4/19

핏물 제거된 고기를 데쳐 줍니다..
이때 생강가루나 생강차 아니면 다진 마늘 1숟가락을 넣고.. 물을 끓여 줍니다.
* 생강가루의 경우엔 아주 조금만 넣어 줍니다.(티스푼1/2정도)
STEP 5/19

물이 끓으면 씻어 좋은 고기를 넣고 살짝이 데쳐 줍니다.
STEP 6/19

양념소스를 만들 거예요..
- 사과, 배즙, 양파, 대파를 준비하여 갈아서 간장소스에 넣어 줍니다.
* 배가 없어서 배즙, 사과를 넣어 주었어요.
* 배가 있다면 배1개 넣으면 됩니다.
STEP 7/19

강판이나 믹서기에서 갈아 줍니다.
STEP 8/19

갈아주면 이런 상태가 됩니다.
* 아이들 반찬이 아니고 어른용이라면 매콤함을 더하고 싶다면..청양고추 몇개 넣어 갈아서 넣으면 좋아요.
STEP 9/19

간장+국간장+설탕+마늘+매실청+쌀엿+참깨+참기름을 넣고 양념을 만들어요.
* 양념소스용 설탕은 흰설탕보다는 흑설탕이 맛을 풍미를 더하게 하는것 같아요.
STEP 10/19

양념소스가 만들어지면...
* 맛술을 넣어도 괜찮아요..
* 참고로 맛술에 향미증진제가 있어서 사용을 자제하고 있어요.
STEP 11/19

배즙과 갈아둔 야채과일 소스를 넣어 줍니다..
이때 간을 보아 달달함과 짭쪼롬... 조절 합니다.
* 갈비찜이나 구이는 조금 달달해야 맛있어요.
STEP 12/19

데친 고기를 볼에 담아 둡니다.
STEP 13/19

볼에 담긴 고기에 만들어진 소스를 부어서 간과 맛이 잘 베이도록 합니다.
STEP 14/19

랲으로 덮어 김치냉장고에 3일 숙성후가 제일 맛있어요.
숙성 다음날 꺼내어 먹어도 좋지만.. 평균 3일 지나면
최고의 맛을 느낄수가 있어요.
STEP 15/19

고기가 숙성이 끝났으면..
갈비찜에 들어갈 당근+알밤을 돌려깎기하여 준비합니다.
* 무가 있다면... 아래부분(흰쪽으로) 당근크기 만하게 넣어주면 좋아요
* 대추가 있다면 몇개 추가~~
STEP 16/19

숙성된 갈비에 준비된 알밤+당근을 넣고 보글보글 끓여 줍니다.
* 이때 국물이 부족하면 배즙이나... 없다면 물을 부어서
고기가 잠길정도로 맞추어 줍니다.
STEP 17/19

고기가 익으면... 불을 약불로 조절하여 국물을 조려 줍니다.
STEP 18/19

국물이 자작하게 담아 있으면.. 그때 불을 껍니다.
STEP 19/19

따뜻할때 접시에 담아요..
참깨 솔솔 뿌려 줍니다.