- 재료
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2016. 6월중
오늘의요리
<감자볶음>
감자요리중에
가장 쉬우면서
맛이 좋은
감자볶음을
소개 해 드릴게요.
저의 비법은
버터와
멸치육수입니다.
<재료>
감자 3개
큰양파 반개
마늘1톨
흰파1/2대
초록파조금
청양고추1/2개
멸치육수
~2컵분량
버터1t
맛간장 2t
소금0.3t
설탕1t,
물엿1t(올리고당)
고춧가루 1T
통깨
<만들기 과정>
1. 감자 3개는 4~6등분으로 조각을내고
찬물에 담궈 두어요.
(전분제거)
2. 양파 반개는 깍뚝썰기를 해서
찬물에 담궈 두어요.
(아린맛제거 양파단맛은 UP)
15분 담궈 두기
3. 마늘1톨, 흰파1/2대, 양파1/4양만
다져 주어요.
(분쇄기 사용)
4. 버터1t가 감자볶음의
고소한맛을 이끌어내는 일등공신
버터를 과하게 많이 넣으면
감자향보다 버터향만 많이나요.
약불에서...
5. 달궈진 세라믹 냄비에
버터1t를 넣고
나머지 양파 1/4양을 볶아요.
6. 양파가 투명해지면..
감자를 넣고 뒤적뒤적
버터 코팅을 해 주어요.
7. 다진 향신채를 2T 넣어서
다시 뒤적뒤적 섞어주어요.
♣♧♣
양파요리당 OR 만능양파당이
있는 분들은 양파당을 2T
넣으셔요.
더 감칠맛이 나요.
전...향신채에 물을 넣어서 묽어요.
(다른음식에 사용하느라..)
이웃님들은 다져 주는 정도의 입자로
향신채를 갈아 주셔요.
8.설탕1t를 먼저 넣고
맛간장 2t, 소금 째끔을 뿌려서 섞어 주어요.
9. 멸치육수는
감자가 2/3만 잠기게 부어요.
물량을 꼭 지키셔요.
10. 뚜껑을 닫고 끓여 줍니다.
11. 7분 전후 감자가
90% 익어 갈 때 육수양이
바닥에 살짝 있어야 해요.
고춧가루 1T를 뿌려 주고
청양고추 반개를 어슷썰기해서
넣어주어요.
12. 나무스푼으로 살살
뒤적뒤적
올리고당1t를 넣어서
단맛 & 윤기를 내어주고...
양념이 감자에 배이고
육수도 조금은 있어야 해요.
13. 초록부분파를 잘게 썰어서 섞고
불을 꺼요.
참기름1t,통깨로 마무리
14. 포실한 감자볶음 위에
청양고추,초록파가 보이게
고명처럼 올려주면 완성
고소하면서 칼칼한 감자볶음
완~~~성
감자 볶음에 고추장을 넣으면
살짝 텁텁해요.
버터가 들어간 감자볶음은
가볍게 칼칼해야지
고소한맛이 살아 있어요.
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