Name: #냉장고를부탁해 자반고등어스테이크만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 자반고등어 1마리; 민들레잎(방아잎); 소금; 후추; 레몬즙; 대파; 청양고추; 올리브유; 레몬그라스; 스리차차소스; 레몬즙; 피시소스; 설탕; 후추; 파인애플; 애호박; 민들레잎; 양파; 다진마늘; 오징어; 미역국; 밥; 소금; 후추; 참기름

#냉장고를부탁해 자반고등어스테이크만들기

냉장고를 부탁해 이찬오셰프가 만들었던 자반방아를 돌려라를 응용해서 방아잎이 아닌 민들레잎을 사용하여서 자반고등어를 구워 주었지요. 민들레도 향이 강한편이라 선택하였습니다.

냉장고를부탁해 이찬오셰프의 자반방아를돌려라는 총 3가지형식인데요. 먼저 자반고등어를 방아잎에 싸서 굽고

미역국으로 리조또를 만들어 주고 마지막 가니쉬에 들어가는 소스를 만들어 주는 과정입니다.

2인분

60분 이내

중급

강철새잎

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조리순서

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STEP 1/26

먼저 가니쉬에 들어가는 재료들부터 준비를 해줍니다.
파인애플과 애호박, 데친오징어, 민들레잎, 양파를 썰어서 준비해 줍니다.
STEP 2/26

자반과 함께 구울 민들레도 준비해 놓고요.
STEP 3/26

똠양꿍소스가 없어서 비슷하게나마 만들어 볼려고 레몬그라스를 냄비에 넣어 주었습니다.
STEP 4/26

여기에 스리차차소스를 넣어 주고 레몬즙도 넣어 주었습니다.
그리고 피시소스와 설탕, 후추, 레몬즙을 넣어 주고 한번 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 5/26

자반고등어는 냉동상태여서 찬물에 담궈서 해동시켜 준 후 한번 씻어 주고는 반으로 썰어 주었습니다.
STEP 6/26

여기에 레몬즙을 뿌려 주시고요. 그리고 맛술도 조금 뿌려 주었습니다.
STEP 7/26

그리고 소금과 후추로 밑간을 해주세요.
STEP 8/26

밑간을 해 놓은 고등어 등쪽에 민들레를 감싸줍니다. 민들레라서 조금 억쌘면이 있어서 방아잎처럼 덮을 수는 없네요.
STEP 9/26

여기에 올리브유 조금 뿌려 준 후에 냉장고에 잠시 두어 숙성을 시켜 줍니다.
STEP 10/26

여기에 올리브유 조금 뿌려 준 후에 냉장고에 잠시 두어 숙성을 시켜 줍니다.
STEP 11/26

그 사이에 소스가 만들어졌습니다. 제법 태국향도 나고 팟타이소스와 비슷한 것 같기도 하고 매콤한 맛을 넣고 싶으시면 태국고추를 끓이실때 넣으셔도 좋습니다.
STEP 12/26

팬이 달궈졌다면 가니쉬 재됼들을 볶아 줍니다.
STEP 13/26

볶으시면서 다진마늘 추가해서 넣어 주세요.
STEP 14/26

소금과 후추로 간을 조금 해주시고요.
STEP 15/26

그런 다음에 만들어 놓았던 소스를 한국자 넣어 줍니다. 팔팔 졸이듯이 끓여 주세요.
STEP 16/26

간을 보니 조금 싱거운 것 같아서 피시소스를 더 넣어 주었습니다.
STEP 17/26

소스가 자작해질때까지 끓여 주시면 일단 가니쉬는 완성입니다.
달콤하면서도 매콤하기도 하고 독특한 향이 나는 가니쉬가 되었습니다. 분명 태국이나 베트남향이 나긴 나죠 .
STEP 18/26

미역국을 끓여 줍니다. 그냥 일회용 미역국으로 간편하게 끓여 주었습니다.
STEP 19/26

팔팔 끓어오를때까지 기다리면서 일단 밥을 식혀서 준비해 놓습니다.
STEP 20/26

식힌 밥을 미역국에 넣고 밥알이 뭉쳐지지 않도록 잘 풀어주세요.
STEP 21/26

참기름 한바퀴를 돌려서 넣어주시고는 최대한 약불로 졸여 줍니다. 밥알이 좀더 더 풀어질 수 있도록요.
STEP 22/26

이제 팬에 자반을 구워 봅니다. 구우실때에는 청양고추 하나랑 대파를 썰어서 넣어 주시고 올리브유 둘러주세요.
청양고추와 대파를 자반과 함께 구울 예정입니다.
STEP 23/26

밑간을 하고 재워 놓았던 자반을 넣고 구워 줍니다. 등쪽부분부터 구워주세요.
STEP 24/26

드디어 플래이팅에 들어갑니다. 완성접시에 소스로 끓여낸 가니쉬를 밑에 깔아주시고요.
STEP 25/26

미역국리조또를 그 위에 올려 주세요.
STEP 26/26

마지막을 완성시켜 줍니다. 가니쉬와 리조또 위에 자반고등어구이를 올려 놓아 줍니다.