3인분
30분 이내
초급
재료
- 양념장재료
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- 구이재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/18먼저 통오징어구이와 황태구이의 양념소스부터 만들어 줍니다.
사과 2개를 갈아 주시고요. 여기에 양파도 한개 넣고는 같이 갈아 주었습니다.
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STEP 2/18매콤한 양념소스이기 때문에 고춧가루 세큰술을 넣어 주었습니다.
사용한 오징어는 총 5마리이고 황태는 총 5마리였습니다.
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STEP 3/18후추도 넣어 주시고요. 유자소스도 두큰술도 넣어 주었습니다.
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STEP 4/18다진파와 다진마늘, 그리고 다진생강을 넣어 주었습니다.
다진파는 쪽파를 3단정도 사용하였고
다진마늘은 2큰술을 넣어 주었습니다. 다진 생강은 반큰술 넣어주었지요.
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STEP 5/18간은 진간장으로 해주었습니다. 간장 5큰술 넣어 주었습니다. 워낙에 양이 많아서 양념의 양이 좀 많지요.
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STEP 6/18잘 섞어 주시면 됩니다.
유자소스로 단맛이 부족하다고 생각되시면 설탕 조금더 추가해 주시면 되고요. 간이 싱겁다고 여겨지면 간장을 더 추가하시면 됩니다.
확실히 간은 간간해야만이 오징어와 황태에 양념이 제대로 베이고 간도 맞을 수 있습니다.
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STEP 7/18황태는 물에 담궈 두었다가 1시간이 경과하면 말랑말랑해집니다. 그것으로 양념에 재워 놓으시면 되어요.
완전히 건조된 황태로는 양념이 베일 수도 없고 구우면 타기 때문에 제대로된 황태구이 맛을 느끼실 수 없습니다.
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STEP 8/18불린 황태는 물기를 빼주시고요. 말랑말랑해진 상태를 확인하실 수 있고요.
여기에 중간중간에 있는 가시들은 제거해 주시는 것이 드실때에 좀더 안전하게 드실 수 있겠죠~~~
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STEP 9/18만들어 놓았던 양념을 황태 앞뒤면에 골고루 펴서 잘 발라 줍니다. 이렇게 해서 밀폐용기에 담아서 냉장고에 보관하신 후에 구워 드시면 더욱 양념이 잘 베어 들어간 황태구이를 드실 수 있지요.
1~2시간이면 충분합니다.
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STEP 10/18통오징어의 내장을 모두 제거해 주고
다리와 몸통부분의 준비해 놓습니다.
이번에 통구이는 껍질을 벗기지 않고 구우려고요.
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STEP 11/18통오징어에 칼집을 내어 주었습니다.
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STEP 12/18칼집을 넣어준 오징어와 다리는 그대로 통째로 자르지 않고 양념에 재워 놓습니다.
다리는 나중에 구울때에 잘라 주면 되니까요. 물론 몸통도 칼집을 내고는 그대로 양념에 재워 놓습니다.
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STEP 13/18황태구이에서도 사용하였던 양념소스를
오징어에도 앞뒤로 그리고 몸통속에도 양념을 넣어서 재워 놓습니다.
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STEP 14/18황태구이를 양념한 것과 함께 통오징어를 양념한 것을 밀폐용기에 넣고는 냉장고에서 숙성을 시켜 줍니다.
바로바로 구워 드셔도 좋지만 양념이 잘 베어들도록 잠깐이나마 숙성을 시켜 주시면 더욱 좋습니다.
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STEP 15/18숙성시켜준 황태와 통오징어를 달궈진 팬에 구워 줍니다. 이번에는 직화구이로 하지 않고 그냥 후라이팬에 타지 않는 호일을 깔고는 구워 주었습니다.
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STEP 16/18앞뒤로 잘 구워졌다면 이제 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 주시면 되고요.
역시 황태고 비슷한 크기와 두께로 썰어 주시면 됩니다.
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STEP 17/18다 구워진 통오징어양념구이와 황태양념구이를
완성 접시 양 사이드에 소복하게 담아 주시고요. 가운데에는 같이 먹으면 좋을 미나리를 역시나 오징어와 비슷한 사이즈로 썰어서 가운데 담아 놓았습니다.
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STEP 18/18드디어 통오징어양념구이와 황태양념구이가 완성되었습니다.
아삭한 식감에 향긋한 미나리와 함께 드시면 궁합도 잘 맞지요.
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