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주방이야기

"육개장 황금레시피" ~* , 2tv 생생정보통 레시피 정보

2tv 저녁 생생정보 (생생정보통) (1월 19일, 월) "육개장 요리레시피" 정보. 아래 레시피는 맥주컵과 어른용 수저로 수치화한 2인분 기준 레시피입니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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. 양지는 2cm 두께로 썰어줍니다
파 3개를 1(흰부분):4(파란부분)으로 10cm 크기로 잘라서 준비합니다. 파는 한 번 씻어서 점액질이 빠지도록 5~10분 간 담가 둡니다.
불린 고사리는 뜨거운 물에 20초간 데친 후, 찬물에 씻어줍니다.
물1800cc(맥주9컵)을 준비합니다. 물을 넣고 손질된 양지(300g)을 넣습니다. 거품이 올라오면 처음 거품을 걷어 낸 뒤 그 후의 거품은 걷지 말고 약불로 40분간 끓여줍니다.
완성된 육수는 1000cc(맥주5컵)이 나옵니다.
[고추기름 만들기] 콩기름(100cc : 맥주컵 1/2컵), 통마늘(2개를 반으로 자른다), 통생강(1/2개)를 편 썰어서 넣고 약불에 3분정도 익혀 줍니다. 분이 지나면 통마늘과 통생강을 건져내고, 간마늘(2큰술)을 넣습니다. 간마늘을 넣은 후 1분 정도 볶다가 불을 끄고 청양고추가루(1/2큰술) 고춧가루(7큰술)을 넣고 볶습니다.
[양념 만들기] 삶은 양지(300g) 고사리(40g) 국간장(2큰술) 진간장(4큰술) 된장(2/3큰술) 고운 고춧가루(1큰술) 굵은 고춧가루(1큰술) 식초(1큰술) 참기름(1큰술) 후추(1/4큰술) 고추기름(2*2cm-1개) 간마늘(3큰술)을 넣고 잘 섞어 줍니다.
육수1000cc(맥주5컵)을 넣고 만든 양념을 넣어준 뒤 까나리액젓(1큰술)을 넣습니다.
센 불로 5분간 끓이다가 잘라 둔 대파(3개), 숙주(160g)을 넣습니다. 5분간 더 끓인 후, 마지막으로 어슷 썬 파(반 줌)으로 고명을 올려줍니다.
불린 고사리와 숙주나물 대파는 1(고사리):3(숙주나물):3(대파) 비율로 준비하면 됩니다.

육개장 2인기준에는 2cm*2cm 크기 한 덩어리 고추기름을 사용합니다.
레시피 작성자About the writer

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