Name: 감자 옹심이...강원도 향토의 맛
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 감자(중) 5개; 호박 1/3개; 양파 1/2개; 당근 조금; 달걀지단 1개; 김가루 조금; 파 1/2대; 깨소금 1t; 감자전분 2t; 참기름 1t; 멸치 1줌; 디포리 1/2줌; 다시마 1장; 무 1/5개; 표고버섯 3개; 국간장 2t; 소금 소량

감자 옹심이...강원도 향토의 맛

작년에 방영 되었던 삼씨세끼에서 김하늘표 감자 옹심이가 한번씩 거론되지만 예전에 제가 대관령에서 먹었던 옹심이랑 많이 다르더군요. 김하늘씨 집표 레시피는 쌀을 풀어서 죽처럼 육수를 내었지만 사실 멸치,디포리로 육수를 내어서 감자옹심이를 많이 해 먹습니다.

울재원군이 고기 다음으로 좋아하는 감자 옹심이를

만들어 볼게요^^

2인분

30분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

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노하우

감자 손질법
감자 조리법
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표고버섯 손질법
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국간장 조리법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/11

감자의 껍질을 벗기고 강판에
갈아주어요.
STEP 2/11

삼베 주머니에 강판에 간 감자를 넣고 물기를 빼는 과정. 물기 뺀 감자는 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두기.
STEP 3/11

20분정도 가만히 놓아 둡니다.
감자전분이 아래 바닥에 가라 앉아요.
STEP 4/11

육수가 맛나야 감자 옹심이가
맛있어집니다.
국간장은 재료와 함께 같이 끓여요
한소뜸하면 다시마 건져내고..
거품은 수시로 걷어 주어요.
10분후는 약불로 조정해서
20분 더 끓여 주셔요.
무우가 잘 익어야지 육수가 완성됨
만능육수만들기편
@6847764
STEP 5/11

얇은 달걀지단 만들기 양파채는 찬물에 담궈두기, 애호박 채썰기, 김가루 준비. 포인트색이 없어서 당근을 채썰어서 준비했어요.
STEP 6/11

윗물은 버리고 바닥에 남은 전분, 간감자, 시중에파는 감자 전분을 섞어요. 아주 가는 소금을 골고루 조금 뿌려서 치댑니다.
STEP 7/11

접시 바닥에 마른 전분을 살짝 깔고 옹심이를 동그랗게 만들어 놓아요.
STEP 8/11

미리 만들어 놓은 육수를 걸러서 맑은
육수만 따로 끓여요.
팔팔 끓으면 야채를 넣고..
STEP 9/11

옹심이도 끓는 육수에 붙지 않게 조심스럽게 넣어요. 처음에는 옹심이가 가라 앉아요.
STEP 10/11

옹심이가 떠 올랐네요. 나무 주걱으로 잘 저어서 7분 정도 더 끓여 주어야 옹심이 안에까지 익어요.
STEP 11/11

불을 끄기전에 옹심이 하나를 반으로 갈라서 보셔요. 속까지 완전 투명해야 익은상태 임. 달걀지단, 김가루, 깨,참기름 한방울, 후추. 후루룩 잘 저어주고 옹심이 하나를 건져 먹어 봅니다. 새알심이랑 또 다른맛 정말 쫄깃해요.