진한풍미 '흑맥주' 비프 스튜
아일랜드의 흑맥주 기니스 (Guinness)로 진한 풍미를 더한 비프스튜 레시피를 소개해봅니다. 진심 진하고 부드럽고 따뜻한 한끼식사에요! 가끔은 와인대신 흑맥주로도 맛을 한번 내보시길요!
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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440ml
노하우
조리순서
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STEP 1/9소고기는 3-4cm정도 크기의 큐브로 썰어서 손질해준 후 밀가루 옷을 얇게 입혀쥽니다. 이 때 밀가루에다 소금 후추 한꼬집을 같이 섞으면 좋아요. 밀가루 옷을 입혀 스튜 조리 전 한번 바삭하게 구워내면 좀더 진하고 걸죽한 농도의 깊이 있는 풍미의 스튜를 즐길수 있습니다.
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STEP 2/9버터와 올리브유를 섞어 뜨겁게 달군 스튜용 팬에 넉넉히 두르고 밀가루 옷을 입힌 고기를 2-3차례에 나누어 바삭하고 노릇하게 구워냅니다. 고기를 완전히 익히는 과정이 아니라 겉만 살짝 구워주는거에요. 구워진 고기는 따로 담아서 준비해두세요.
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STEP 3/9같은 팬에 양파와 마늘을 먼저 넣고 향이 우러나도록 1-2분간 살짝 볶아줍니다. 이어서 큼직하게 썰어둔 당근도 같이 넣어주고,
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STEP 4/9분량의 토마토 페이스트도 함께 넣고 잘 섞이도록 1분 가량 볶아줍니다.
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STEP 5/9기니스 비프스튜의 하이라이트! 기니스 맥주를 분량대로 넣어주세요. 와인으로 조리한 스튜와는 또다르게 진하고 쌉싸름한 감칠맛이 돌아 아주 즐겁죠!
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STEP 6/9노릇하게 구워둔 2의 소고기를 이어서 넣고 분량의 비프스톡을 부어주세요.
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STEP 7/9한번 끓어오르면 월계수잎과 소금 후추간을 해준 후 뚜껑을 덮어 약한 불에서 1시간- 1시간 반 이상 고기의 육질이 부드러워질 때까지 뭉근히 조리해주시는게 부드러운 육질의 비프스튜의 핵심이죠! 중간중간 눌러붙지 않도록 한번씩 저어주셔야 합니다! 오븐조리시 - 150-160도의 오븐에 뚜껑을 덮은 채 1시간 30분 가량 넣어 조리해주셔도 좋아요!
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STEP 8/9고기의 육질도 무척 부드러워지고, 스톡의 양도 반 이상 줄었을거에요. 양송이는 깨끗이 손질하여 1큰술 정도의 양의 버터에 살짝 볶아준 후 스튜에 더해 7-8분 가량 더 뭉근히 조리해주시면 완성입니다. 파슬리를 다져서 넣으면 더욱 좋구요.
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STEP 9/9부드러운 매쉬드 포테이토와 함께 즐기면 스튜의 따뜻한 감동이 2배가 되죠!
- 1. 스튜처럼 장시간 조리 메뉴는 재료를 너무 작게 손질하면 조리 중 형체를 잃고 물러져 볼품이 없어지게 되니까 되도록 큼직하게 손질하도록하고, 당근의 경우 모서리부분을 칼이나 필러 등으로 살짝 둥글게 손질해 주시면 더욱 좋습니다!
2. 기호에 따라 스튜의 풍미를 재구성해보실 분들은, 간장 3-4T, 얇게 편썬 생각 약간, 마늘을 조금 더 가미해보세요. 밥에 비벼먹어도 맛있는 오리엔탈풍 비프스튜가 탄생합니다!
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