KBS1여섯시내고향 제철밥도둑_장어구이_박서란요리연구가
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2016.1.29.금
KBS1 여섯시내고향(6시 내고향) 제철 밥도둑!
집에서도 맛있게 해 먹을 수 있는 장어구이
그럼 소스 만들기 부터 시작해보겠습니다~
*박서란의 TIP: 수산시장에서 장어를 사면 장어 뼈를 얻을 수 있는데, 장어뼈는 소스를 만들 때 쓸 수 있답니다!
1. 굵은 소금과 뜨거운 물로 비린내, 불순물을 제거한 후 뜨거운 물을 부어 세척해줍니다.
*박서란의 TIP: 소스를 만들 때, 채소를 살짝 태우듯이 구워서 넣으면 훨씬 맛있는 맛이 납니다!
특제 소스 만드는 비법이니까 한번 꼭 해보세요~!
2.채소를 볼에 넣고 간장, 맛술, 청주, 설탕, 생강, 마늘을 적당량 넣어줍니다.
(비율: 간장이 1이면, 청주와 맛술은 1/2)
3. 비린내를 잡는 수삼 뿌리를 넣는다.
*박서란 선생님의 요리 비법 중 하나입니다!
4. 냄비에 간장과 같은 양의 물과 장어뼈를 넣고 끓입니다.
5. 이렇게 2시간 정도 끓이면, 1/3 정도로 양이 줄어듭니다.
6. 준비한 소스를 바르면서 장어를 3-4번정도 뒤집어가면서 구워줍니다.
구워진 장어는 불 맛을 내기 위해 직화로 한 번 더 굽습니다.
*박서란의 Tip: 장어를 구울 때는 껍질부분부터 구워야 돌돌 말리는 것을 방지할 수 있답니다!
7. 노릇노릇 잘 익힌 장어구이에 생강과 무순을 올려주면 완성입니다.
맛있고 쉬운, 영양 만점 장어구이! 집에서 가족과 함께 즐겨 보세요~~ :)
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www.suhran.co.kr
http://blog.naver.com/food_opera
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