Name: 무조림
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 무 1/2개; 표고버섯 넉넉히; 육수 3컵 (600ml); 대파 약간; 청양고추 약간; 참기름 약간; 맛간장 5큰술; 국간장 3큰술; 설탕 1.5큰술; 올리고당 1큰술; 미림 1큰술; 다진마늘 1큰술; 생강가루 0.3큰술; 후춧가루 약간

무조림

생선조림에 조연으로 사용되는 무! 그치만 생선보다 더 맛있기도 하죠? 고춧가루 없이 깔끔하게 즐기는 일식무조림을 만들어보았습니다.

2인분

30분 이내

초급

행운77

재료

재료

무
1/2개 구매
표고버섯
넉넉히 구매
육수
3컵 구매

600ml
대파
약간 구매
청양고추
약간 구매

양념

참기름
약간 구매
맛간장
5큰술 구매
국간장
3큰술 구매
설탕
1.5큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
미림
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
생강가루
0.3큰술 구매
후춧가루
약간 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
육수 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
국간장 조리법
설탕 조리법
올리고당 조리법

조리순서

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STEP 1/6

일식무조림은 평소 무만 넣어 조렸는데 오늘 뭐 먹지를 보니 식감을 위해 표고버섯을 넣더라고요~ 마침 버섯잡채 만들고 남은 표고 몇 개 있어 넣어주었는데 생략하셔도 좋아요.
STEP 2/6

무를 1.5cm 두께로 썰어 4등분해 육수를 넣어 뚜껑을 덮고 끓인다. 육수가 준비 안되었으면 손질한 멸치와 다시마를 넣어 같이 끓여주시다가 다시마는 나중에 건져내고 멸치는 같이 조려주시면 좋아요.
STEP 3/6

무가 살짝 익었으면 표고버섯과 양념장을 넣어 중불에서 조린다.
STEP 4/6

육수를 만들 때 사용했던 무를 건져 냉동 또는 냉장보관했다가 무조림에 사용하면 무에 육수가 듬~뿍 배여 맛이 좋아요~ 또 조리시간도 단축되어 아주 편하답니다.
STEP 5/6

국물 자박자박할 때 대파, 고추를 넣어 조리다가 참기름넣어 마무리한다. 불의 세기에 따라 국물양이 달라질 수 있으니 국물이 없다 싶으면 중간에 육수 첨가해주세요~ 육수1컵에 맛간장1수저 정도로 간맞춰주시면 돼요.
STEP 6/6

깔끔하게 조려낸 무조림 그대로 식탁에 올려도 좋지만 쌍둥이들은 가쓰오부시 뿌려 먹는 걸 좋아라 해요~ 가쓰오부시 하나로 맛이 크게 달라진대요.