Name: 집밥백선생 정통 전주콩나물해장국만들기. 북어대가리육수가 뽀인트!!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 콩나물 1봉지; 오징어 1개; 시판 초고추장; 다진마늘; 참기름; 대파 2큰술; 달걀 2개; 식초 1큰술; 다진마늘 2큰술; 새우젓 2큰술; 고춧가루 2큰술; 장조림; 김가루; 북어 대가리 3개; 껍질 양파 1/2개; 멸치가루 나 천연조미료 1컵

집밥백선생 정통 전주콩나물해장국만들기. 북어대가리육수가 뽀인트!!!

집밥백선생에서 만든 전주콩나물해장국. 북어대가리를 이용한 진하고 시원한 육수를 만들고 고명으로 오징어를 넣고 먹는 정통 전주식콩나물해장국입니다.

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STEP 1/30

먼저 육수부터 준비를 해야겠지요. 보통 육수는 1시간 정도 우려내어야 제대로된 맛을 내어 줍니다. 먼저 북어대가리 3개를 준비하고 껍질이 있는 양파 1/2개, 그리고 표고버섯꼬다리 말린 것 한번, 마지막으로 멸치가루나 천연조미료를 준비해 놓습니다.
STEP 2/30

이제 물 500cc 3통을 붓고는 각종 재료를 넣고 팔팔 끓여 줍니다. 불은 강불로 끓여 주다가는 팔팔 끓어 오르고 거품이 생기면 중불로 옮겨서 진득하게 1시간가량 끓여 줍니다.
STEP 3/30

중간 중간 거품이 생기면 제거해서 맑은 육수물을 만들어 주세요.
STEP 4/30

전주콩나물해장국의 특징이 바로 오징어를 깍둑썰어서 고명으로 올려 주는 것이 특징이지요. 그래서 손질된 오징어를 바로 끓고 있는 육수국물에 넣고 10초 정도 데쳐내어 줍니다. 따로 물을 끓일 필요없이 바로 육수에 담갔다가 건져 내시면 됩니다.
STEP 5/30

10초동안 데쳐낸 오징어는 숙회로 먹는 양을 빼고 1컵 분량으로 깍뚝썰기로 썰어서 준비해 놓습니다. 나중에 콩나물해장국에 고명으로 올려질 예정입니다.
STEP 6/30

1시간동안 푸욱 끓여낸 1차 육수를 새로운 냄비에 담아 냅니다. 이것이 바로 전주콩나물해장국의 육수가 되는 것입니다.
STEP 7/30

다시 물을 붓고는 끓여 줍니다. 각종 재료들에서 더 육수가 충분히 우러 나올 수 있기 때문이죠. 이 육수로 역시나 콩나물해장국을 할 수도 있고 다양한 국물요리의 육수로 재활용할 수 있습니다. 그러니 한번 사용하시고 버리지 마시고 다시한번 끓여서 육수를 만들어 주세요.
STEP 8/30

전주콩나물해장국에는 오징어고명이나 장조림고명이 들어가고 고춧가루가 살짝 들어가며 간은 새우젓으로 해 줍니다. 그런데 저는 이것을 하나로 만들어서 일명 다대기를 만들어 줍니다. 양념장이죠~~ 고춧가루, 다진마늘, 새우젓을 넣고 육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 줍니다.
STEP 9/30

새우젓국물도 조금 넣어 주시면 콩나물해장국의 간이 잘 맞춰질 수 있습니다. 다대기이자 양념장은 간이 조금 쌘편이 국물에 들어갔을때에 딱 맞게 간을 맞춰 줄 수 있습니다. 잘 섞어주시면 양념장 완성입니다.
STEP 10/30

집밥백선생의 전주콩나물해장국에 들어가는 고명과 양념장이 모두 완성되었습니다.
STEP 11/30

여기서 잠깐!!!!!! 데쳐낸 오징어가 남아있겠죠. 고명으로 쓰고 남은 오징어로 숙회를 만들어 보겠습니다. 집밥백선생 시판용 초고추장을 더욱 맛있게 먹는 방법입니다. 맛있는 초고추장만들기 = 시판용 초고추장 + 다진마늘 + 참기름
STEP 12/30

소스그릇에 재탄생된 초고추장을 담고 데쳐낸 오징어도 가지렇기 담아 냅니다.
STEP 13/30

다진마늘과 참기름만 들어갔는데도 깊이가 다르게 느껴지고 질리지 않는 맛을 내어 줍니다.
STEP 14/30

본격적으로 아주아주 뜨거운 국물의 전주콩나물해장국을 완성시켜 보아야겠습니다. 씻어 놓은 콩나물을 끓고 있는 육수에 넣고 데쳐냅니다. 따로 물을 끓여서 콩나물을 데치는 것이 아닌 바로 콩나물해장국 육수에 데쳐내는 방식입니다. 그리고 중요한 포인트!!!
STEP 15/30

데쳐낸 후에 건져내는 것이 바로 포인트입니다. 아삭한 콩나물의 식감도 살리면서요. 그냥 육수에 넣고 계속 끓여서 같이 먹는다면 이것은 바로 콩나물국이 되겠죠.
STEP 16/30

냄비에 물을 붓고 식초 1큰술을 넣어 줍니다. 젓가락으로 잘 섞어 주세요. 바로 수란을 만들기 위함이지요. 식초를 넣는 것은 흰자의 응고를 돕기 위함입니다.
STEP 17/30

달걀을 그릇에 깨뜨려서 담고는 식초를 넣고 끓고 있는 물에 가지런하게 살짝 내려 줍니다.
STEP 18/30

그리고 젓가락으로 바깥쪽으로 계속 저어 주세요. 달걀 주변만 계속해서 휘저어 주셔야 합니다. 그럼 자연스럽게 이렇게 흰자가 돌돌 말리면서 노른자를 감싸고 응고되기 시작합니다.
STEP 19/30

팔팔 끓으면서 거품이 생기기 시작하죠. 노른자가 익으면 안되니까 흰자가 어느정도 응고가 되었다면 불을 끄고 건져내어 주시면 됩니다.
STEP 20/30

탱탱하게 살아 있는 노른자와 이를 감싸고 있는 응고된 흰자의 완벽한 수란이 만들어 졌습니다. 저는 정통 수란 만드는 방법도 알려 드릴 겸해서 정통 수란만드는 방법으로 만들어 보았습니다.
STEP 21/30

차갑게 식힌 밥이나 찬밥을 냄비나 뚝배기에 담고 그 위에 콩나물 고명인 오징어도 올려 주시고요.
STEP 22/30

바깥쪽으로 육수를 부어 주세요. 콩나물이 흐트러지지 않게 하기 위함고 있고 숨이 죽는 것을 막기 위함도 있습니다.
STEP 23/30

그리고 위에 파도 송송 썰어서 올려 주시고 고춧가루도 조금 색만 내기 위해서 뿌려 주고는 팔팔 끓여 줍니다. 아주 팔팔 끓여 주세요. 넘칠기 전까지요!!!!
STEP 24/30

팔팔 끓여낸 전주콩나물해장국에 다시 한번 오징어고명을 올려 주시고 이번엔 간을 맞추기 위해서 양념장을 올려 주시면 전주콩나물해장국이 완성됩니다.
STEP 25/30

이제 플래이팅을 해야겠죠. 전주콩나물해장국은 완성되었고 만들어 놓은 수란에 김가루를 뿌려서 옆에 놓아 주시고요.
STEP 26/30

종지 그릇에 콩나물해장국과 잘 어울리는 낙지젓갈도 놓아 주었습니다. 그리고 간을 맞춰주는 다대기이나 양념장도 놓아 주고요. 김가루를 뿌린 수란도 준비완료했습니다.
STEP 27/30

콩나물해장국에 빠지면 섭한 김치입니다. 주료 아삭아삭한 식감을 주는 석박지와 총각김치를 놓아 주었습니다. 해장국엔 역시나 깍두기나 석박지가 최고지요.
STEP 28/30

집밥백선생 전주콩나물해장국이 완성되었습니다. 양념장과 고명, 콩나물이 잘 섞이도록 섞어주고는 뜨거운 국물과 밥을 같이 넣고는 석박지 하나 올려서 먹으면 그만이죠. 먼저 수란에 콩나물해장국 국물을 조금 넣고 에피타이저로 후루룩 드시는 것이 젤 먼저겠쥬~~~~~~~
STEP 29/30

전주콩나물해장국 다르게 먹기 1탄!!!! 바로 수란을 해장국 밥위에 고명처럼 올려서 드시는 방법이죠. 고춧가루 없이 빨간 다대기 양념장을 얹어서 드시는 방법입니다.
STEP 30/30

전주콩나물해장국 다르게 먹기 2탄!!!! 바로 장조림을 고명으로 올려서 먹는 방법입니다. 집밥백성생에서는 간단하게 불고기감으로 간장넣고 물 넣고는 조려서 초간단 장조림을 만들었었습니다. 불고기감+진간장+물=초간단장조림!!!

: 보통 전주콩나물해장국집에 가면 흔하게 주는 비주얼의 수란은 스테인레스 재질의 그릇 안쪽에 기름을 두르고 달걀을 깨서 넣고 미지근한 물에 그릇채로 넣고는 익혀 주시는 방법입니다.

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요리후기2 댓글3

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리뷰별점

chlee****

리뷰별점

맛나게 먹었어요

2018.10.30 15:19

쉐프의 한마디

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

2018.10.31 07:59
도우진

리뷰별점

양념장이 대박이고요 많이 만들어 자주 해 먹어요

2016.01.16 21:05

#집밥백선생 #전주콩나물해장국 #북어대가리 #황태대가리 #오징어 #장조림 #다대기 #양념장 #새우젓 #불고기감소고기 #초간단장조림 #진간장 #수란만드는법 #식초

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26% 11,900원

3.7(7)
[美친특가] 기차마을가든 탕 5종 (뼈다귀/육개장/들깨탕/된장국/된장지짐) & 누룽지 2종 2팩

15,000원
17% 12,500원

2.3(3)
어선방 해초 9찬들 하루한끼 해초샐러드(7gX10봉)

19,900원
25% 14,900원

2.0(1)
자연담은 캔나물8종세트(고사리,시레기,고구마순,곤드레)

28,200원
17% 23,500원
26년 전통 맛집 무진장 국내산 뼈다귀탕 1.5kg

24,900원
32% 16,900원
자이글 new 잘자람 녹두 콩나물 재배기 ZC-A1001

99,000원
62% 37,900원
윤영근의 비벼먹는 착한나물 3/5/10팩 골라담기 (곤드레/유채나물/시래기/취나물)

10,500원
26% 7,800원
특허받은 숙취해소엔 해장커피 30T

20,000원
40% 11,900원
제주 애월 건취나물 200g/400g

12,000원
네X버 뼈해장국 1위!! 900g + 900g 괴물용량 진국 뼈해장국

15,900원
38% 9,900원
플래노프 즉석탕 7종 간편식 골라담기

10,000원
51% 4,900원
미스타셰프 만능육수/부대찌개 외 11종

6,000원
68% 1,900원
[만개특가] 다모아 탕류 모음전 600gx3팩 (내장탕/갈비탕/육개장 등)

23,900원
48% 12,500원
경남 산청쌀로 만든 고소한 산청 산나물 누룽지 50g*11팩-추가 증정행사 진행중

16,000원
19% 13,000원
[만개특가] 유튜버 참PD 인정! 국내산 꽃게탕(3~4인분) 밀키트

35,000원
26% 25,900원
맛맘바 신효섭의 진한 특순대국/ 얼큰 특순대국 700g 6팩 기획세트

43,500원
15% 36,900원

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

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