Name: 배추김치&동치미
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 50포기; 갓 1단; 미나리 2단; 잔파 1단; 마늘 5kg; 생강 1kg; 굵은소금 5kg; 찹쌀 1공기; 육수 5000ml; 무 3개; 배 3개; 생새우 2kg; 호래기 2kg; 굴 3kg; 무 20개; 다시마육수 5000ml; 배 3개; 청양초 2kg; 고춧가루 10근; 멸치액젓 1500ml; 새우젓 1kg; 굵은소금 5컵

배추김치&동치미

겨울이 되면 온가족이 모여 함께 김장을 합니다. 배추김치와 동치미를 담궈보았습니다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

저녁노을

[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

재료

배추김치 재료

동치미 재료

배추김치 양념

동치미 재료

굵은소금
5컵 구매

노하우

배추 손질법
배추 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
쪽파 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
굵은소금 조리법
육수 조리법
무 손질법
무 보관법
배 보관법
굴 손질법
굴 보관법
다시마육수 손질법
청양고추 보관법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

[배추김치]
배추는 절반으로 잘라 준다.
STEP 2/9

미지근한 물에 소금물을 짭짤하게 풀어준다.
STEP 3/9

썰어둔 배추는 소금물에 퐁당퐁당 담근 후 속에 굵은 소금을 조금씩 부려준다. 5~6시간 담가 아래위로 뒤져가며 간을 해 준 후 물기를 빼둔다.
STEP 4/9

육수는 식혀주고, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀죽, 갈은 무, 갈은 배, 고춧가루를 넣고 양념을 만들어 둔다.
STEP 5/9

갓, 미나리, 잔파는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념과 섞어가며 간을 해 둔 배추에 버무려주면 완성된다. *배추에 간이 많이 되었으면 양념장을 싱겁게, 배추가 싱거우면 양념장을 조금 짜게 해서 맛을 맞춰준다. * 장독에 넣어두고 왔습니다.
STEP 6/9

[동치미] 무는 깨끗하게 씻어 소금을 뿌려 간을 해 둔다.
STEP 7/9

청양초와 배는 깨끗하게 씻어둔다.
STEP 8/9

장독에 식힌 다시마 육수를 붓고 씻은 무를 넣어준다. 배와 청양초를 넣어 준 후 소금으로 간하고 완성한다.
STEP 9/9

생수병에 물을 넣고 눌려준 후 밀봉해 둔다.