Name: 돼지고기 장조림
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 안심 400g; 메추리알 1판; 꽈리고추 1-2줌; 통마늘 20개; 양파 1/2개; 생강가루 약간; 물 1L; 간장 6큰술; 청주 3큰술; 월계수잎 2-3장; 생강가루 약간

조리순서

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STEP 1/27

돼지고기는 장조림용으로 안심을 구입했습니다. 혹시 지방이 있으면 칼로 제거해 주세요.
STEP 2/27

찬물에 고기를 30분 정도 담궈서 핏물을 제거합니다. 물을 한번 갈아주면 더욱 좋아요.
STEP 3/27

메추리알을 한 판 준비하고 냉장보관한 것은 실온에 잠깐 놔둡니다. 그래야 삶을 때 온도차가 크지 않아서 터지지 않아요.
STEP 4/27

냄비에 찬물을 메추리알이 잠길 정도로 붓고 천일염 반큰술, 식초 1큰술을 넣고 5분 정도 삶아줍니다. 껍질이 터지지 않게 하기 위해서 소금과 식초를 넣는 것입니다.
STEP 5/27

삶은 메추리알을 찬물에 담그고, 밀폐용기에 메추리알을 담고, 물을 바닥에 1-2cm 가 되도록 넣고 뚜껑을 닫고 마구 흔들어 줍니다. 그러면 메추리알에 잔금이 많이 생기는데, 이렇게 상처를 낸 뒤 껍질을 까주면 거의 통으로 껍질이 벗겨집니다.
STEP 6/27

매끈하게 까진 메추리알을 준비하고요.
STEP 7/27

꽈리고추는 통째 찬물에 두세번 씻고 물기를 제거한 후에 꼭지를 제거합니다. 미리 꼭지를 제거하면 이 속으로 물이 들어가서 고추가 물러지며, 고추의 맛있는 맛이 빠져나간답니다. 이쑤시개로 군데군데 구멍을 내서 간이 잘 들도록 해 둡니다.
STEP 8/27

통마늘도 준비해두는데
STEP 9/27

앞부분은 발암 물질이 있으므로 꼭 제거하세요.
STEP 10/27

국물에 넣을 양파 반개, 통마늘 3개, 통후추 5-6개, 월계수잎 2-3장을 준비합니다.
STEP 11/27

찬물 800ml 에 준비한 향신 채소들을 넣어줍니다. 이런 채소들을 넣어 고기를 익혀주면 고기의 잡내를 제거할 수 있습니다.
STEP 12/27

육수에 청주 2큰술, 생강가루 약간( 통생강을 넣으면 더욱 좋으며, 돼지고기 요리에는 생강이 꼭 들어가야 좋아 요), 을 넣어서 끓이는데, 물이 끓으면 고기를 넣어서 10분간 초벌로 익혀줍니다.
STEP 13/27

타이머를 이용하면 참 편하답니다.
STEP 14/27

고기가 요렇게 잘 익었답니다.
STEP 15/27

그러면 다시 새 냄비를 준비하고 물 300ml 와 간장 6큰술, 청주 1큰술을 넣어 바글바글 끓여줍니다. 그리고 중요한 포인트를 알려드리겠습니다. 국물을 먹는 고기는 찬물에서부터 익혀주고, 고기를 먹는 요리는 육즙이 빠져 나가지 않게 하기 위하여 끓는 물 에 고기를 익혀준답니다.
STEP 16/27

미리 익혀둔 고기를 넣어줍니다.
STEP 17/27

돼지고기 두 도막이 다 들어갔답니다.
STEP 18/27

잠시 끓어오르면 불을 줄이고
STEP 19/27

뚜껑을 잠시 닫아서 양념이 잘 배이도록 합니다.
STEP 20/27

메추리알도 넣어주고
STEP 21/27

통마늘도 넣어줍니다. 이런 재료들을 미리부터 넣어주면 너무 익어서 곤죽이 되기 때문입니다.
STEP 22/27

보글보글 잘 익고 있어요.
STEP 23/27

메추리알에 간장 색이 많이 들었어요.
STEP 24/27

꽈리고추는 가장 마지막에 넣어야 파란 색상도 유지되고 너무 익어서 곤죽이 되지 않는답니다.
STEP 25/27

꽈리고추가 잘 익도록 뚜껑을 잠깐 닫아 익혀주는 것이 좋습니다. 오래 익히지는 마세요.
STEP 26/27

완성된 장조림입니다.
STEP 27/27

식혀서 냉장보관하시구요.

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