Name: 고랭지배추로 담근 시원한 배추김치 및 아작아작 비법이 담긴 무깍두기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 4개; 배추 3통; 굵은천일염 3컵 (400ml컵 기준임); 물엿 1병; 현미찹쌀풀 5컵; 건고추 50여개; 빨강파프리카 2개; 양파 1개; 통마늘 2줌 (어른손); 생강 1톨; 고춧가루 1컵; 초피액젓 1.5컵; 매실액 1/2컵; 사과 1개; 채소육수 1/2컵; 통깨 조금; 설탕 적당량

고랭지배추로 담근 시원한 배추김치 및 아작아작 비법이 담긴 무깍두기

달큰한 가을배추로 시원하고 감칠맛 좋은 배추김치며 절이는 비법이 담긴 아작아작 무깍두기로 가을밥상에 진정한 밥도둑이라 할 수 있겠다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

한그루의집밥

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재료

계량법 안내

재료

무
4개 구매
배추
3통 구매
굵은천일염
3컵 구매

400ml컵 기준임
물엿
1병 구매

양념

현미찹쌀풀
5컵 구매
건고추
50여개 구매
빨강파프리카
2개 구매
양파
1개 구매
통마늘
2줌 구매

어른손
생강
1톨 구매
고춧가루
1컵 구매
초피액젓
1.5컵 구매
매실액
1/2컵 구매
사과
1개 구매
채소육수
1/2컵 구매
통깨
조금 구매
설탕
적당량 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
배추 손질법
배추 보관법
건고추 손질법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
고춧가루 보관법
초피액젓 조리법
매실액 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
육수 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

무4개를 준비했으며 깨끗하게 씻은 후 껍질을 벗겨 적당한 두께로 자른다.
STEP 2/11

자른 무를 4등분으로 썰고 가운데부분 / 양옆부분을 겹쳐 적당한 크기로 썬다 /
STEP 3/11

물 대체로 물엿1병과 천일염두줌을 넣어 잘 섞는다 / 물엿의 단맛은 무에 베이지 않고 수분만을 빼준다.
STEP 4/11

자투리 채소를 비롯 다시마 등을 넣고 끓인 채소육수에 충분히 불린 현미찹쌀을 섞어 곱게 갈은 후 현미찹쌀풀을 쑨다 / 현미찹쌀1컵+육수5컵..-
STEP 5/11

건고추는 씻어 자연스럽게 불린 후 믹서기에 위 분량의 액젓이며 육수1/2컵을 붓고 갈아준다 / 양파+파프리카+사과+마늘+생강 등을 넣어 갈아 함께 섞는다 / 고춧가루+설탕+매실액 등을 넣고 양념을 만든 후 간은 액젓으로 맞춘다
STEP 6/11

2시간 정도 절인 무는 가볍게 씻어 물기를 빼며 양념을 넣어 버무린다 / 실온에서 2일정도 숙성 후 냉장고에 넣는다.
STEP 7/11

고랭지배추로 달달한 맛을 느낄 수 있는 가을배추..-
STEP 8/11

반으로 자른 후 잘린 반쪽에 밑둥에 칼집을 넣는다
STEP 9/11

물4L에 굵은천일염2컵(400ml 계량컵)을 녹여 배추를 적신 후 줄기부분은 약간의 천일염을 솔솔 뿌려 5~6시간 정도 절인다 / 중간에 한번쯤 뒤집어 주며 줄기를 구부려 부러지지 않으면 깨끗하게 씻는다.
STEP 10/11

씻은 배추는 물이 빠질 수 있도록 엎어 놓으며 물이 충분히 빠지면 밑둥을 다듬은 후 양념에 버무린다.
STEP 11/11

가을김치라 비교적 젓갈의 양을 적게 사용했으니 취향껏 가감하세요