탱글탱글 잡채맛있게하는법 - 백종원 잡채 만드는 방법
오늘은 백종원 잡채 만드는 방법을 약간 내 방식과 접목해서 더욱더 탱글탱글 맛있게 만들어보았네요.
2인분 
30분 이내 
초급 
http://mesooo
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/18잡채는 2시간 이상 충분히 불린다.
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STEP 2/18목이버섯은 불려서 뿌리 쪽에 지저분한 것은 제거하고 잘 씻어 적당한 크기로 찢어 놓는다.
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STEP 3/18노랑파프리카, 빨강파프리카, 양파, 당근은 채 썬다.
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STEP 4/18돼지고기 300g, 간장 3컵, 설탕 1/2컵을 넣고 보글보글 5분 정도 끓여주면 됩니다. 중간에 거품 제거해주시고요
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STEP 5/18건표고버섯은 살짝 헹궈 찬물에 담가 불린다. 기둥을 자르고 물기를 짜서 채 썬다. 여기서 불린 물은 버리지 말고 잡채 볶을 때 사용하면 좋아요.
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STEP 6/18마른 표고버섯을 우려낼 때 따뜻한 물로 우려내면 독특한 맛 성분의 구아닐산, 아데닐산, 우리딜산 등이 충분히 우러나오지 않으므로 시간이 걸리더라도 찬물에 우리고 우려낸 물의 유효성분은 가열해도 파괴되지 않기 때문에 버리지 말고 먹는 게 좋다고 합니다.
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STEP 7/18달군팬에 카놀라유를 넉넉히 두르고 송송 썬 파를 넣고 약불에서 볶아 파기름을 만든다.
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STEP 8/18양파, 표고버섯, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 목이버섯, 당근을 넣고 소금 3꼬집, 후춧가루 약간 뿌려 볶는다.
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STEP 9/18야채가 숨이 죽지 않도록 센 불에서 살짝 볶아주세요.
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STEP 10/18볶은 야채는 그릇에 펼쳐 놓아 숨이 죽지 않게 한다.
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STEP 11/18팬에 참기름 (소주잔) 1/2컵, 대파 1/2대를 다져 넣고 약 불에서 파기름을 만든다.
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STEP 12/18파향이 싸악 올라오면 다진 마늘, 만능간장 80ml, 설탕 1숟갈, 건표고버섯 우린 물 2컵, 카놀라유를 약간 넣고 센 불에서 휘리릭 볶다가 중불로 줄여 잡채가 진득 해질 때까지 볶아준다.
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STEP 13/18물이 약간 많은 것 같아도 잡채가 불면서 흡수해 얼마 못가 바로 국물이 없어집니다.
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STEP 14/18잡채를 삶아 헹궈 주는 과정 없이 바로 볶아주는 방법을 사용하면 면이 퍼지지 않고 겉의 수분이 빠지면서 쫀득하고 기름 코팅이 되어 맛이 훨씬 좋아집니다.
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STEP 15/18잡채를 오래 두어도 퍼지지 않고 남았을 때 다시 볶아도 들러붙지 않으며 탱글탱글 맛깔스러운 잡채가 됩니다.
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STEP 16/18남은 잡채는 냉동실에 먹을 만큼씩 넣어 입맛 없을 때 꺼내어 볶아 주면 바로 한 것처럼 탱글탱글 맛있는 잡채가 됩니다.
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STEP 17/18잡채가 부드럽게 잘 볶아졌으면 불을 끄고 볶아놓은 야채를 모두 넣고 버무린다.
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STEP 18/18마지막으로 참기름 넉넉히 두르고, 통깨, 후추를 뿌려 잘 섞어준다.
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