Name: [보아씨 초면입니다 레시피] 냉장고를부탁해 오세득쉐프의 차오멘, 보아씨 초면입니다 만드는법.
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소면 2인분; 소고기 안심 1덩이 (또는 채끝 한 150g정도); 오징어 1줌; 새우 1줌; 양파 1/2개; 파프리카 1/5개; 새송이버섯 1개; 대파 (흰부분) 1대; 청양고추 1/3개 (취향껏 조절); 간장 2T; 참기름 1/2T; 녹말가루 3T; 물 1컵; 후추 1꼬집; 소금 1꼬집; 다진마늘 2T; 고춧가루 2T; 오일 넉넉히; 통깨 1꼬집; 맛술 2T; 소금 1꼬집; 후추 1꼬집; 파기름 적당량; 다진마늘 1T; 청양고추 취향껏; 맛술 2T; 간장 2T; 물 1컵

조리순서

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STEP 1/13

물에 굵은소금을 넣어서 끓여준 후 소면을 넣어서 익혀줍니다.
STEP 2/13

익혀진 소면을 건져낸 후 찬물로 빡빡 헹궈두고, 얼음물에 넣어서 차갑게 식힌 후 물기를 빼줍니다.
STEP 3/13

재료를 손질합니다. 양파는 채쳐서 준비하고, 버섯은 한입크기로, 소고기는 적당히 씹히는 두께감으로, 파프리카는 길고 가늘게 채쳐서 준비합니다. 새우는 살만 있는 칵테일새우, 오징어는 한입크기로 손질해둔채로 한줌씩 씻어서 준비합니다.
오징어 손질법 레시피
STEP 4/13

팬에 기름을 두르고 익혀둔 소면을 넣어서 지져줍니다.
STEP 5/13

앞뒤로 노릇노릇하게 충분히 지져줍니다.
STEP 6/13

팬에 오일을 두르고 대파의 하얀부분을 넣어서 달달 볶아 파기름을 만들어줍니다.
STEP 7/13

파기름이 다 내어지면 썰어둔 소고기를 넣어주고 소금 반꼬집, 후추 반꼬집, 다진마늘 한스푼을 넣어서 볶아줍니다.
STEP 8/13

소고기가 어느정도 익으면 새우와 오징어, 양파, 버섯, 매운맛을 더해줄 청양고추를 넣고 한번 볶아줍니다. 이때 역시 소금 반꼬집과 후추 반꼬집을 넣어주시고 맛술도 같이 넣어서 볶아주세요.
STEP 9/13

어느정도 재료들이 숨이 죽고 익어지면 간장 두스푼과 물 한컵(간 보시고 싱거우시면 간장을 더 넣어주세요)을 넣어서 팔팔 끓여준 뒤, 파프리카를 넣어주고 참기름을 넣엊주어 졸이듯이 끓여냅니다. 어느정도 끓고 나면 녹말과 물을 1:1비율로 섞어서 물녹말을 만든 후 원하시는 만큼 넣어 소스의 점도를 잡아주세요.
STEP 10/13

고춧가루와 오일(오일은 고춧가루가 충분히 잠길정도로 넣어주셔야 합니다) 그리고 다진마늘을 넣은 후 내열 유리용기에 담아 전자레인지에서 1분-30초-1분간격으로 끊어서 돌려주어 고추기름을 만들어줍니다.
전자레인지
STEP 11/13

기름에 지져둔 소면은 키친타월 위에서 기름기를 어느정도 제거해주신뒤 잘라서 그릇에 담아줍니다.
STEP 12/13

만들어놓은 소스를 넉넉하게 면 위에 올려줍니다.
STEP 13/13

고추기름을 취향껏 뿌려주고 다진 파를 넣어줍니다. 그위에 뜨거운 고추기름을 다시 부어서 파의 숨을 죽여주고, 깨를 뿌려 내면 완성입니다.