Name: 잡채
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 당면 200g; 건표고버섯 4개; 양파 1/2개; 당근 150g; 청경채 5개; 빨강파프리카 1/2개; 노랑파프리카 1/2개; 참기름 1/2큰술; 포도씨유 1/2큰술; 통깨 약간; 후추 약간; 진간장 2.5큰술; 굴소스 1큰술; 설탕 1큰술; 다진마늘 2작은술; 다진대파 2큰술; 참기름 1큰술

잡채

냄비 하나로 쉽고 간편하게 잡채만들기! 일명, 저수분잡채~!

2인분

90분 이내

중급

맑음입니다

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재료

재료

양념

진간장
2.5큰술 구매
굴소스
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
다진마늘
2작은술 구매
다진대파
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

당면 손질법
건표고버섯 손질법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
청경채 손질법
청경채 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
포도씨유 조리법
진간장 조리법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

잡채와 표고버섯은 찬물에 1시간 이상 불려줍니다. 뜨거운 물은 안돼요~
STEP 2/8

양파, 당근, 불린 표고버섯, 파프리카는 채 썰어주세요.
STEP 3/8

청경채는 지저분한 밑둥을 자른 뒤 자연스럽게 떨어지는 이파리는 그대로 사용하고 나머지는 밑둥에 十자로 칼집 넣어 썰어줍니다.
STEP 4/8

분량의 양념장은 섞어주세요.
STEP 5/8

참기름과 포도씨유 합쳐 1큰술정도를 스텐냄비 바닥에 골고루 둘러주고 양파, 표고버섯, 당근, 불린당면, 파프리카, 청경채 순으로 올려줍니다.
* 꼭 이 순서대로 해야 되는건 아니지만 당면에 수분을 위아래로 골고루 주기 위해 당면은 중간에 넣었어요. (저수분잡채는 통3중스텐냄비 이상에서 모두 가능합니다.)
STEP 6/8

냄비가 전체적으로 달궈질때까지 강불에서 1~2분 정도 그리곤 바로 불을 줄여 중불에서 13분정도를 가열해줍니다.
( 냄비에 스팀홀이 있다면 젖은 키친타월로 막아 수분이 빠져나가지 못하게 해줍니다.)
STEP 7/8

시간이 지나 뚜껑을 열어보면 재료들이 숨이 죽어 처음보다 부피가 많이 줄어있는데. 당면이 탱탱하게 익었으면 더 이상의 열을 가하지 마세요!!
계속 불에 올려 두면 당근이 끊어지는것을 시작으로 심하면 잡채가 아니라 죽이 될 수 있어요. 그리고 양념장 넣어 골고루 섞어주세요.
STEP 8/8

마지막으로 통깨와 후추 적당히 뿌려 또 섞어주면 저수분 잡채 완성이에요~