Name: 압력밥솥으로 편하게 만드는 한우갈비찜
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 한우갈비 3kg; 무; 밤; 대추; 건표고; 설탕 (핏물우릴용도); 대파; 월계수잎; 통후추; 건고추; 진간장1컵; 국간장1/2컵; 갈은 배1컵; 다진마늘; 생강청; 양파청1컵; 생강술 2큰술; 복분자주 1컵 (or 맛술 or 생강술 or 청주); 참기름 3큰술

압력밥솥으로 편하게 만드는 한우갈비찜

먹음직스러우면서도 기름기 없이 깔끔한, 씹는맛이 있으면서도 연하고 부드러운, 들큰하지 않은 개운한 단맛이 입안에 감도는 나로서는 무척 만족스런 갈비찜 만들기 start!

4인분

60분 이내

중급

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노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
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밤 손질법
밤 조리법
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건표고버섯 손질법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
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월계수잎 손질법
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국간장 조리법
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다진마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/8

물에 설탕을 푼 후 갈비를 담가 핏물제거를 한다.
STEP 2/8

갈비 핏물제거하는 동안, 건표고도 깨끗이 씻은 후 정수에 담가 불린다. 표고 불린 물을 사용할 것이므로 깨끗한 물을 사용한다.
STEP 3/8

팔팔 끓는 물에 핏물제거한 갈비를 넣어 데쳐낸다, 이때 월계수잎과 통후추도 넣어주었다.
STEP 4/8

데쳐낸 갈비를 깨끗이 헹궈낸다.
STEP 5/8

압력밥솥에 갈비와 무, 대추, 밤을 넣고 찜코스를 눌러 익힌다.(20분코스)
STEP 6/8

찜코스가 1차로 끝나면 기름국물을 따라내 주고 밤의 속껍질도 까서 넣어준다. 고기의 불순물을 흡수해준다는 대추는 여기서 역할을 끝내고 아웃!
STEP 7/8

양조간장과 국간장을 2:1비율로 넣고(양조간장만으로 하는 것보다 깔끔한 맛), 배즙(냉동실에 껍질벗겨 썰어서 얼려두었던 것 갈아서)과 양파청, 복분자주 등등으로 양념장 만들어 넣고 뒤적뒤적 섞어준 후 대파 큼직하게 썰어넣고 매운고추도 한 줌 넣어서 다시 만능찜코스로 20분간 가열한다.
STEP 8/8

대파를 건져내고 그릇에 담는다.