갈비 핏물제거하는 동안, 건표고도 깨끗이 씻은 후 정수에 담가 불린다. 표고 불린 물을 사용할 것이므로 깨끗한 물을 사용한다.
STEP 3/8
팔팔 끓는 물에 핏물제거한 갈비를 넣어 데쳐낸다, 이때 월계수잎과 통후추도 넣어주었다.
STEP 4/8
데쳐낸 갈비를 깨끗이 헹궈낸다.
STEP 5/8
압력밥솥에 갈비와 무, 대추, 밤을 넣고 찜코스를 눌러 익힌다.(20분코스)
STEP 6/8
찜코스가 1차로 끝나면 기름국물을 따라내 주고 밤의 속껍질도 까서 넣어준다. 고기의 불순물을 흡수해준다는 대추는 여기서 역할을 끝내고 아웃!
STEP 7/8
양조간장과 국간장을 2:1비율로 넣고(양조간장만으로 하는 것보다 깔끔한 맛), 배즙(냉동실에 껍질벗겨 썰어서 얼려두었던 것 갈아서)과 양파청, 복분자주 등등으로 양념장 만들어 넣고 뒤적뒤적 섞어준 후 대파 큼직하게 썰어넣고 매운고추도 한 줌 넣어서 다시 만능찜코스로 20분간 가열한다.