중급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/7치마살 양지 한근을 듬성등성 썰어 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 뺍니다 국끓일거니 찬물부터 고기를 넣고 향신야채(대파잎, 통마늘, 통후추, 양파...)와 함께 40분 정도 끓입니다 . 치마살 양지는 결대로 쪽쪽 잘찢어지지만 칼로 얇게 썰으셔도 괜찮아요.
대파 ... 요즘 대파는 억세고 쓴맛이 있어 끓는 물에 꼭 데쳐 사용하세요.
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STEP 2/7고사리 or 토란대 ... 대파 데친 물에 슬쩍 데쳐야 잡냄새가 빠집니다
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STEP 3/7숙주 ... 육개장을 시원하게 해주니 꼭 넣어주곤 합니다. 숙주 자체도 독특한 냄새가 있어 끓는 물에 데쳐 냅니다
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STEP 4/7느타리버섯, 표고버섯 등도 데쳐 넣으시면 맛있구요
잡내와 맛을 빼기위해서이니 기왕 끓이실거면 데쳐서 하셔요
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STEP 5/7육개장 끓여야지... 하면 고추기름 먼저 생각하시더라구요 전, 고추기름 없이 (만들어둔게 있지만....) 모든재료와 고추가루 3T, 다진 마늘 2T, 국간장 1T, 참기름 1T, 고추장 1T, 후추를 버무려 냄비에서 뒤적이며 볶으면 고추기름의 효과를 주더라구요
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STEP 6/7식당에서 드시는 육개장의 고추기름은 소기름을 녹인 후 고추가루 넣고 끓여 만든 고추기름을 사용한다는데 소기름에서 우러나는 맛이 있어 더 맛있긴 합니다.
하지만 요즘은 기름을 좀 덜 먹고자 하는 분들이 많아 저는 이렇게 볶아 고추기름의 효과를 본답니다
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STEP 7/7재료가 볶아져 숨이 살짝 죽은 듯 하면 육수를 붓고 맛이 우러날 동안 푹 끓입니다
- 대파,고사리 or 토란대, 숙주, 느타리버섯, 표고버섯 등도 데쳐 넣으시면 맛있구요 잡내와 맛을 빼기위해서이니 기왕 끓이실거면 데쳐서 하셔요
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