Name: 아삭아삭~ 시원한맛이 일품! ☞열무김치☜
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단; 쪽파 1줌; 양파 1/2개; 붉은고추 2개; 굵은소금 1컵; 물 1컵; 소금 0.3큰술; 통깨 약간; 고춧가루 4큰술; 멸치액젓 2큰술; 새우젓 0.5큰술; 다진마늘 1큰술; 다진생강 0.5큰술; 배즙 3큰술; 설탕 0.5큰술; 국물용멸치 7마리; 다시마 1장 (10cm); 무 1조각 (10x3cm); 물 4컵; 밀가루 2큰술; 물 1컵

조리순서

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STEP 1/16

먼저 열무는 끝 꼬랑지를 잘라내 다듬은 후... 2~3등분으로 먹기좋게 썰어 흐르는물에 살살 씻고, 열무는 연해서 살살 다뤄주셔야 풋내가 나지 않아용~^0^ 꼭! 살살 다뤄주세요~ 아이다루듯이~~
STEP 2/16

열무 한웅큼위에 굵은소금 약간을 고루 뿌리고~
STEP 3/16

열무 한웅큼을 올리고~
STEP 4/16

굵은소금을 고루 뿌려주고~
STEP 5/16

손으로 톡톡 눌러가며 정리해주고~
STEP 6/16

또 열무 한웅큼을 올리고~ 소금을 뿌리고를 계속 반복하고, 열무올리고~ 소금올리고~ 톡톡 눌러주고~ 열무올리고~ 소금올리고 톡톡 눌러주기를 반복하세요!^0^ 굵은소금은 1컵입니당... 1컵을 조금씩 고루 캐캐로 뿌려주시면 되요.
STEP 7/16

마지막으로 물(1컵)을 부어 30분간 절여놓고,
STEP 8/16

냄비에 국물용 멸치(7마리), 다시마(1장), 무(1조각), 물(4컵)을 넣고.. 7~8분간 끓여 멸치다시마 육수를 만들고, 다 끓이면 육수 2컵정도 나올겁니당..^0^ 열무김치엔 물기가 살짝 돌아야 더 맛있어요. 그래서 맹물보단 육수를 내어 부어주면 더 맛이 좋아요~ 육수를 만든 후 다른그릇에 부어 식혀주세요. 하루전날에 만들어 놓은 후 냉장고에 넣어뒀다가 쓰시면 더 편하겠죠.
STEP 9/16

냄비에 물(1컵), 밀가루(2큰술)를 넣어 알맹이가 없게 고루 섞어준 후 불에 올려 끓을때까지 계속 저어주면서 걸쭉하게 밀가루풀을 만들고, 불에 올린 후 처음부터 끓을때까지 계속 저어주셔야 눌러붙지 않아요. 농도는 위 사진처럼 기포가 보글보글하게 올라오면 불을 꺼주세요. 거의 불에 올린 후 2분정도면 만들어지더라구요. 밀가루 대신 찹쌀가루(2큰술)를 넣어주셔도 좋아요.
STEP 10/16

열무를 절인지 30분 후~ 열무 밑이 위로 가게끔 한번에 획하고 뒤집어준 후 30분간 더 절이고, 밑에있던 열무가 위로 올라가게 한번에 뒤집어주셔야해요. 그래야 고루 절여진답니당...^0^
STEP 11/16

양파(1/2개)는 채썰고~ 쪽파(1줌)는 4~5cm가량 썰고~ 붉은고추(2개)는 어슷썰고~
STEP 12/16

고춧가루(4큰술)+ 멸치액젓(2큰술), 새우젓(0.5큰술)+ 다진마늘(1큰술)+ 다진생강(0.5큰술)+ 배즙(3큰술)+ 설탕(0.5큰술) 위 모든재료에 아까 만들어놓은 밀가루풀을 함께 섞어 양념장을 만들고,
STEP 13/16

30분 후~ 다 절여진 열무는 흐르는물에 살살 씻어 체반에 받쳐 물기를 빼고~ 열무 씻을때 살살 다뤄주시는거 잊지마세용~
STEP 14/16

물기빠진 열무에 양파, 쪽파, 붉은고추, 양념장을 넣어 살살 버무리고~ 살살 버무려주셔야해요..^0^ 열무는 살살 다루기... 안그럼 풋내나요~~~
STEP 15/16

통깨도 약간 뿌려서 살살 버무려주세용..^0^ 고소한맛이 좋답니당...
STEP 16/16

마지막으로 열무는 통에 담은 후 아까 만들어 놓은 멸치다시마 육수(2컵)를 부어.. 실온에서 하루정도 놔둬 익힌 후 냉장보관해 마무리. 멸치다시마 육수에 소금(0.3큰술)을 넣고 섞어 간해서 부어주셔야해요. 안그럼 열무김치가 싱거워지거든요~^0^

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