초급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/9갈비찜 하기전에 찬물에 소갈비를 넣어 핏물을 우려내 주세요.
약 2~3시간정도 넉넉하게 핏물을 제거하는데요.
중간중간 물을 갈아주세요.
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STEP 2/9핏물이 어느정도 제거되고나면 갈비에 붙어있는 기름기 부분은 떼어내 주세요. 기름기가 너무 많으면 기름이 둥둥 떠 다녀서 먹을 때... 신경쓰이기도 하고 지저분하거나.. 칼로리도 높아서 제거를 해야한다지요.
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STEP 3/9기름을 제거한 갈비는 양념에 재워두어야겠지요.
=소갈비양념만들기(소갈비 600g기준)=
간장 120ml, 맛술 3큰술, 배즙 1봉지, 설탕 1큰술, 올리고당 3큰술, 다진마늘 1과 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 매실액 2큰술, 물 5컵
분량의 갈비양념은 모두 섞어 냉장실에 넣어 하루정도 숙성시켜두면 좋아요. 저는 ... 갈비를 핏물제거하는 동안만 양념을 만들어 넣어두었답니다.
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STEP 4/9재워두었던 갈비는 센불에서 한소끔 바글바글 끓여주어야지요.
보통 핏물 제거후에 양념을 하기전 한번 데쳐주어야 기름기는 충분히 제거가 되는데요.
저는 양념에 재워둔 후 끓여낼꺼라 데치는 과정은 생략했어요.
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STEP 5/9갈비가 끓을 동안 감자와 당근은 둥글게 깍아주고 홍고추와 대파는 굵게 어슷썰어 준비한 후 양파도 큼지막하게 썰어 준비합니다.
참고로 감자와 당근 등 단단한 재료들을 둥글게 깍아주는 이유는 갈비찜을 조리하는 과정에서 서로 부딪쳐 부서지는 걸 막기 위해서라지요.
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STEP 6/9갈비찜은 센불에서 끓인 후 끓기 시작하면 중약불로 조절하고 약 10여분간 더 끓여줍니다. 그 후 감자와 당근을 마저 넣고 15분정도 더 끓여주세요.
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STEP 7/9그리고 마지막으로 양파와 홍고추, 대파를 넣고 양파가 익을 때까지 조려내 줍니다.
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STEP 8/9소고기는조금 오래 익히면 질겨진다던데... 갈비찜은 오래 익혀내야 야들야들하고 부드럽다지요.
밤이 있었으면 함꼐 넣어 끓여내야 파근하니 더 맛있었을 텐데..아쉽네요.
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STEP 9/9그래도 밤을 대신해서 파근파근 감자와 달달한 당근을 넣었더니 아이들은 만족해하더라구요.
소갈비찜도 뼈에서 쉽게 똑 떨어져 먹기도 편하구요.
- 갈비찜 하기전에 찬물에 소갈비를 넣어 핏물을 우려내 주세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(3)
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바욜88리뷰별점항상 이 레시피로해용!2019.02.03 11:18 -
시아지아엄마리뷰별점잘해먹엇어요ㅎㅎㅎ2017.10.01 13:16 -
은지은혜맘리뷰별점다른 소갈비찜은 중급이라 되있어...ㅎ왠지부담 이건 초급이라 ..해봤는데요~~압력솥이 아닌 일반 궁중팬에 해봤는데...생각보다 쉬웠고..맛도 있네요 담엔 혼자 레시피 안보고도 잘할수 있을듯해요^^2017.05.16 12:30 -
리뷰별점따라해서 정말 너무 고소했어요! 맛있게 먹어서 감사합니다 ^^2015.12.16 20:39
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