소갈비찜 맛있게 만드는 방법
추석에 각 가정마다 만들어 먹는 소갈비찜이에요. 햇밤 가득 넣어서 알록달록 푸짐하게 만들어봐용.
신의경지 
노하우
조리순서
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STEP 1/10소갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고
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STEP 2/10향채들(술, 통후추, 월계수잎, 대파 1뿌리, 무)을 넣어 고기가 부드러워질때까지 익힙니다.
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STEP 3/10햇밤은 뜨거운 물 한김 식혀 10분간 담가 두었다가 껍질을 벗기고,
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STEP 4/10은행도 팬을 달구어 기름 살짝 둘러 둥글리며 익혀 키친타올위에 넣고 비벼 속껍질도 벗겨 내고
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STEP 5/10당근도 동글동글 알밤크기로 다듬어 준비합니다.(다듬은 자투리는 갈아서 국물에 넣을거에요)
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STEP 6/10사과, 배, 양파, 자투리 당근, 마늘을 믹서기에 넣고 물 1/2컵 부어서 갈아 주세요.
양념재료는 면보에서 넣고 짜서 즙만 갈비에 부어 사용하고, 건더기는 2큰술까지 넣어줘도 됩니다. 그러면 국물의 농도가 진득허니 좋더군요.
갈비찜의 간은 처음부터 맞추지 마시고 싱겁게 하시고 마지막에 더 맞추시길요.
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STEP 7/10달걀은 황백 분리하여 채에 내려서 알끈 제거 후 소금 약간 넣고 제각각 풀어서 팬에 지져 마름모꼴로 썰어요.
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STEP 8/10이제..갈비와 갈아놓은 양념, 그리고 그외 간장양념을 더 추가로 해서 국물이 자작자작 할때까지 끓입니다.
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STEP 9/10밤은 처음부터 넣으시고 당근은 중간부분에 넣어야 뭉그러지지 않습니다.
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STEP 10/10사과와 배, 양파를 갈아 넣고 단맛을 내었기 때문에 다른 조미료는 일절 들어가지 않습니다.그래도 충분히 맛있고, 고기의 연육작용도 도와 육질이 굉장히 부드러워요
- 소갈비는 미리 한번 끓여내어 국물 버리고 새물 넣어 삶으면 기름기가 줄어들어 더욱 담백합니다.
밤은 처음부터 넣으시고 당근은 중간부분에 넣어야 뭉그러지지 않습니다.
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