중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/6돼지갈비는 찜용으로 준비하셔서 찬물을 넉넉히 붓고 4시간 이상 핏물을 빼 주세요. 시간이 있으시면 중간중간에 물을 1-2번 갈아 주시면 더 좋구요..^^ 핏물을 잘 빼 주셔야 돼지고기 누린내가 안 납니다.
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STEP 2/6오늘 요리의 컨셉은 보양식이니.. 인삼 1뿌리 넣어 주었습니다. 인삼은 솔로 살살 문질러서 깨끗이 씻어 주시고 밤은 껍질을 벗겨 주세요. 당근과 감자는 사방 2.5cm 정도 크기로 자른 후 모서리 부분을 둥글게 다듬어 주세요. 모서리 부분이 남아 있으면 갈비를 장시간 끓이면서 떨어져 나가 국물이 저저분해지니 되도록이면 둥글게 처리해 주세요. 은행은 후라이팬에 볶아서 껍질을 제거해 주시던가.. 저처럼 비벼서 껍질을 제거한 후 준비해 주세요. 제가 해 본 결과 후라이팬에 구워서 상에 올리기 직전에 올리는 것이 제일 맛있습니다. 호두는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 쓴맛을 우려 주세요.
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STEP 3/6핏물을 뺀 돼지갈비는 갈비가 잠길 정도로 물을 넣고 초벌 삶기를 해 주세요. 돼지기름과 이물질, 잡냄새를 제거하기 위한 것이랍니다. 물이 끓은 후 약 5분 정도 삶았습니다. 삶은 물을 버리고 돼지갈비는 뜨거운 물에 살짝 헹구어 물기를 빼 주세요. 삶은 냄비에도 이물질과 기름이 많이 묻어 있으므로 깨끗이 씻어 주시구요..
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STEP 4/6삶은 돼지갈비에 분량의 양념을 넣고 3-4시간 재워 두세요. - 요건 유명 맛집들의 이야기.. 유명 고기집의 맛내기 비결은 이~~ 재우는 시간에 있다고 합니다. 그러나 예쁜포비네 집 식신 2명은 절대로 기다릴 수 없다고 합니다. 그래서 전 재우는 시간 생략하고 그냥 삶았습니다. 아무튼 그래도 맛있습니다. 통상 갈비찜에는 배즙, 파인애플 등 과일을 많이 넣는데... 사실 요런 재료 준비하려면 조금은 번거롭습니다. 요즘은 맛간장 안에 요런 재료가 다 들어 있기 때문에 편리하게 조리하실 수 있습니다.
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STEP 5/6양념에 재운 갈비와 물 10컵을 냄비에 넣어 주세요. 처음에는 센불에서 끓여 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여서 고기가 뭉근하게 될 때까지 끓여 주세요. 양념장이 적어도 1/3 정도는 남아 있어야 합니다. 안 그러면 탑니다... 전 2시간 30분 정도 걸린 것 같습니다. 약불에서 뭉근히 졸여야 고기가 부드러워집니다.
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STEP 6/6끓이기 시작한지 1시간 30분 정도 지났을 때 감자와 당근, 은행, 호두, 밤을 넣고 다시 약불에서 조려 주세요.
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