3인분
120분 이내
중급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/10고기의 핏물을 빼줍니다.
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STEP 2/10핏물뺀 고기에 고깃결의 반대로 칼집을 넣어주세요. 그래야 뼈에서 고기가 분리되는것을 방지하고 칼집 사이사이 양념이 쏙쏙 베어들어 맛을 더하고, 칼집을 넣어줌으로써 고기도 더 연해집니다.
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STEP 3/10밤은 껍질을 까서 준비하고 대추는 깨끗히 씻고 무는 둥글게 깍아서 주세요
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STEP 4/10분량의 양념장을 만들어주세요. 이때 물엿이나 올리고당을 넣어도 되는데 그럼 고기에 코팅이 되어서 양념이 잘 베어들지 못합니다. 그러니 되도록 설탕을 넣어주세요~
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STEP 5/10생수 5C을 넣고 대파뿌리 2개,대파 한대,통후추 1T를 넣고 팔팔 끓는물에 고기를 넣어 데쳐내줍니다. 향신료는 집에있는거 아무거나 넣으셔요. 마늘이나 생강 이런것도 좋답니다.
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STEP 6/10고기가 데쳐지면 고기는 건져내주시고.. 건져낸 고기는 찬물에 한번 씻어냅니다. 면보나 일회용 거름종이에 육수를 걸러줍니다.
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STEP 7/10건져낸 고기에 양념 1/2만큼 넣고 뒤적뒤적 볶아줍니다. 그럼 양념이 더 쏙쏙 잘베어듭니다.
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STEP 8/10면보에 걸러놓은 육수 4C을 붓고 나머지 양념을 넣어 냄비 뚜껑 콱!!닫고 끓여줍니다.
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STEP 9/10고기에 양념이 어느정도 스며들면 무,밤,대추를 넣고 밤이 푹 익을때까지 또 푹 끓여줍니다.
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STEP 10/10소갈비찜 완성~
- 핏물을 뺄때는 2시간 이상 담궈두지 마세요. 고기의 육즙이 모두 빠져나가서 맛이 감소된다고 합니다. 핏물을 자주 갈아주면서 2시간 안에 핏물 빼주기~
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