Name: 잡채 - 명절요리 대표주자
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 불린당면 2줌; 오이 2/3개; 양파(중) 1/2개; 당근 1/3개; 표고버섯 2개; 돼지고기 150g; 간장 2T; 황설탕 1/2T; 참기름 1ts; 간장 2/3T; 황설탕 1ts; 다진마늘 1ts; 참기름 1ts; 후추가루 약간; 간장 2T; 황설탕 1T; 참기름 2T; 깨 약간; 후추가루 약간

잡채 - 명절요리 대표주자

명절요리의 대표주자~ 잡채입니다.

3인분

60분 이내

중급

봉자바리

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재료

재료

당면밑간

표고버섯, 돼지고기 밑간

마지막 양념

노하우

당면 손질법
오이 손질법
오이 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
간장 조리법
황설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
깨 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

밑간 양념장을 만들어서... 돼지고기와 불려서 채썰어놓은 표고버섯에 각각 밑간을 해둡니다.간장2/3T, 황설탕1ts, 다진마늘1ts, 참기름1ts, 후추가루약간 한그릇에 해도 밑간해두셔도 되지만.. 따로 볶아 낼꺼라서..따로따로 담아놨어요~
STEP 2/7

당면은...미리 불려놓는 센스!! 깜박하셨다면....그냥 삶아 내도 되지만...오래 삶으셔야하고... 미리 불려놨다가 살짝 삶아 내는거랑 식감이 또 틀립니다~ 만약 불려놓는걸 깜박 하셨다면...미지근한물에 불리셔여... 제대로 불릴라면...찬물에 4~5시간 천천히 불리는게 제일 좋답니다~
STEP 3/7

모든 재료는....채썰어서 준비~ 오이는 돌려깍기해서 채썰어 두시고... 마른표고버섯도 아까 불려서 채썰어 밑간해둔거...기억하시죠? 색이 옅은 야채부터 볶아줍니다. 야채 볶으실땐...따로 간을 안해두었기에 소금 살짝씩 뿌려가면서 볶아내주셔요~ 저 사진의 순서대로...따로따로 볶아 주시고...
STEP 4/7

마른표고버섯과 돼지고기도 따로따로 볶아주세요.
STEP 5/7

불린 당면은 팔팔 끓는물에...3분정도만 삶아내 줍니다~ 충~분히 불려졌기때문에...3분이면 충분해요~ 삶아낸 당면은..체에 받혀서 물기만 빠지게 놓으시고.. 절대 찬물로 헹구지 마셔여!!!
STEP 6/7

물기빠진 당면을...밑간해서.. 간장2T, 황설탕1/2T, 참기름1ts 후라이팬에 오일살짝 둘러...볶아내줍니다~ 너무 오래 볶아내지 마셔여... 당면이 덩어리가 되기 직전까지만...^^ 이렇게 볶아내줘야...간도 색도 고루베이고...불지않는 잡채가 된답니다~
STEP 7/7

각각 볶아낸 야채와 당면은 넓은 볼에 넣어서 모든 재료가 충~~~분히 식을때까지 기다려줍니다. 충분히 식은후에 나머니 간을 해줘야 고루 맛이 들어요.TIP : 뜨거울때...간장,참기름 아무리 들이부어도...뜨거운 당면이 그것을을 쏙쏙 잡아묵어서.. 윤기없고...맛없어 보이는 잡채가 된다는거~~~!!충분히 식힌후... 간장2T, 황설탕1T, 참기름2T, 깨, 후추가루 나머지 간을 맞추어주셔여~!! 간장을 멀쓰느냐에 따라...조금씩 양이 달라질꺼라는... 맛보시면서 맞춰주심 됩니다~ 참고로 봉발은.....샘표 저염간장을 씁니다!!