3인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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- 전복육수
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/4흑미와 일반 쌀은 3시간 이상 불려서물기를 완전히 뺀 다음 참기름을 두른 냄비에 넣어 서서히 볶습니다. 참기름이 고루 어우러지고 쌀알이 투명해졌을때에 전복육수를 넣고 끓이는 것이 전복죽의 팁입니다.
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STEP 2/4냄비에 전복껍질과 함께 다시마. 무, 대파를 넣고 한시간 정도 끓여 육수를 만듭니다. 육수의 양은 약 2리터 정도면 좋습니다.전복육수와 함께 볶은 쌀을 넣고 중불에서 끓입니다.
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STEP 3/4전복은 깨끗이 씻은 다음 내장과 이빨을 분리한 후 칼집을 넣고 편으로 칼질을 합니다. 당근, 청피망, 홍피망, 양파를 조금씩 준비하여 칼질한 전복과 채소를 참기름 두른 팬에 볶아 냅니다.
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STEP 4/4흑미를 끓이고 전복육수가 절반 정도 남으면 볶아낸 전복과 채소를 넣고 뭉근히 끓여내면 맛있는 흑미전복죽이 됩니다. 흑미전복죽을 그릇에 담고 황, 백지단을 살짝 올리면 더욱 부드러운 전복죽의 맛을 즐길 수 있지요. 전복 내장을 함께 넣고 끓여도 멋진 전복의 향을 즐길 수 있는 전복죽이 된답니다. 흑미죽에 전복 내장을 넣으면 흑미의 멋진 색감이 없어지는데요. 내장은 따로 두어서 된장찌개나 미역국에 사용해도 좋습니다. 소금으로 간을 맞추어도 되지만 양념장으로 간을 맞추면 더욱 좋은 전복죽을 음미할 수 있습니다.
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