추석 명절 소고기 토란국 만드는법
추석 명절 음식으로 대표적인 게 송편과 토란국인 거 같아요.
토란은 땅에서 나는 알 이란 뜻으로 영양분이 풍부한 뿌리 채소예요.
토란 줄기까지 말려서 알뜰하게 나물요리를 하니 토란은 줄기 열매 버릴 게 없어요.
추석이 얼마 안남아서 토란을 사다가 소고기와 같이 끓여 소고기 토란국을 만들었어요.
토란은 감자처럼 생겼지만 감자보다 더 부드럽고 가벼운 식감이고 마처럼 약간 미끈한 텍스쳐예요.
감자와 마를 합쳐놓은 거 같은 맛이라고나 할까요.
토란 요리를 할 때 젤 조심할 점은 껍질을 벗길 때 맨손으로 하면 옥살산 칼슘이라는 독성분 때문에 손이 가려울 수 있어서 꼭 고무장갑이나 비닐장갑을 끼고 껍질을 벗겨 주세요.
껍질은 감자보다 훨씬 까기 쉬워요.
껍질이 미세한 지푸라기같은 거라 칼로 긁어내면 쉽게 벗겨져요.
토란은 특유의 아린 맛이 있어서 꼭 살뜨물이나 소금물에 데쳐낸 다음에 요리해 주세요.소고기를 먼저 충분히 끓여서 진한 국물맛을 내고, 고기도 부드럽게 한 다음에 토란을 넣고 간장과 소금으로 간을 맞춰주면 부드럽고 알토란같이 예쁜 토란국을 만들 수 있어요.
깔끔하면서도 깊은 맛이 나는 국물에 부드러운 식감의 토란과 무도 맛있고 쫄깃한 소고기도 맛있어서 한그릇 먹고 토란 추가로 더 건져 먹게 되더라구요.
토란에 있는 점성 성분인 뮤신은 위벽을 보호하고 소화를 돕고
식이섬유가 풍부해 장건강에도 좋고
칼륨이 많아 체내 나트륨을 배출해 부기를 빼는데 도움이 되요.
취향에 따라 마지막에 들깨를 넣어 들깨 토란국으로 고소하게 즐겨도 좋아요.
추석 명절에 끓이면서 명절 분위기 내는 음식 중 하나인데 오래 끓여서 시간이 걸리긴 하지만 시간이 걸리는 만큼 깊은 맛이 느껴지는 국물요리예요.
4인분 
90분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/10국거리 소고기를 물에 2-3시간 충분히 담가 핏물을 제거한 뒤 물을 2L 붓고 소고기를 넣고 다시마와 양파, 무 한토막,
마른 표고버섯,
대파, 마늘, 생강을 넣고 끓여요,
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STEP 2/10다시마는 물이 끓자 마자 퍼지면 건져 내요.
20분 정도 뚜껑을 덮고 중강불에서 푹 끓여 주세요.
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STEP 3/10채수 양념은 건져 내고 소고기를 20분 더 끓여 주세요.
무와 마른 표고버섯은 식혀서 먹기 좋게 썰어 놓아요.
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STEP 4/10고기를 건져 먹기 좋게 썰어 주세요.
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STEP 5/10토란을 물에 담가 고무 장갑을 끼고 칼로 긁어서 껍질을 벗겨 주세요.
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STEP 6/10물이나 쌀뜨물을 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 소금 1스푼 넣고
토란을 넣고 10분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 7/10토란을 건져 찬물에 헹궈 식혀 주세요.
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STEP 8/10토란이 작으면 그대로 사용하고, 알이 크면 1/2 또는 1/4로 썰어 주세요.
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STEP 9/10국에 토란을 넣고 국물에서 건져 썰어 놓은 건표고와 무도 넣어 주세요.
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STEP 10/10다진 대파, 마늘 넣고 국간장, 액젓, 소금으로 간을 맞춰 주세요.
- - 토란 껍질 벗길때는 꼭 고무장갑을 끼고 손질해요. 맨손으로 하면 가려워요.
- 아린맛을 제거하기 위해 쌀뜨물이나 물에 소금 넣고 데친 다음 요리에 사용해요.
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