돼지등뼈 요리 | 얼갈이 넣어 부드러운 감자탕 만드는 법
우거지 없어도 괜찮아요. 얼갈이 한 단이면 부드럽고 구수한 감자탕 한 냄비를 푸짐하게 끓일 수 있습니다.
돼지등뼈는 가격 부담은 크지 않은데 푹 끓여놓으면 양이 넉넉해서 제가 좋아하는 식재료 중 하나예요.
이번 돼지등뼈 요리는 우거지 대신 얼갈이를 넣어 감자탕으로 만들었습니다.
얼갈이는 살짝 데쳐 바로 사용할 수 있고 오래 끓이면 국물까지 구수해져 감자탕과도 제법 잘 어울렸어요.
오늘은 집에서도 어렵지 않게 따라 할 수 있는 돼지등벼감자탕만드는법과 얼갈이를 맛있게 활용하는 얼갈이 요리를 소개해 볼게요.
4인분 
2시간 이상 
중급 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
노하우
조리순서
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STEP 1/10등뼈는 찬물에 약 1시간 담가 핏물을 빼주세요.
중간에 물을 두세 번 갈아주면 좋습니다.
냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 끓기 시작한 뒤 5~7분 정도 데쳐주세요.
등뼈를 흐르는 물에 하나씩 씻습니다.
뼈 사이에 남아 있는 핏덩이나 불순물까지 정리해 주면 잡내 없이 깔끔한 국물을
만들기 좋아요.
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STEP 2/10손질한 돼지등뼈에 소주 100ml, 대파 1대, 통후추와 월계수잎을 넣어주세요.
뚜껑을 열고 센 불에서 끓여주세요.
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STEP 3/10물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 60분 이상 푹 삶아주세요.
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STEP 4/10분량의 양념 재료를 모두 넣고 섞어주세요.
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STEP 5/10얼갈이는 밑동을 정리하고 잎 사이까지 깨끗하게 씻어주세요.
끓는 물에 소금을 조금 넣은 뒤 얼갈이를 넣어 약 1분간 살짝 데칩니다.
바로 찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜고 알맞은 길이로 잘라주세요.
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STEP 6/10여기에 만들어놓은 양념장 반을 넣고 들기름 1스푼
조물조물 무쳐둡니다.
얼갈이에 먼저 밑간을 해두면 국물 속에 넣었을 때 채소에도 간이 자연스럽게 배어 있어요.
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STEP 7/10감자는 큼직하게 자르고 대파는 길게 썰어줍니다.
깻잎은 듬성듬성 잘라요.
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STEP 8/10냄비에 삶은 등뼈와 양념한 얼갈이 그리고 감자와 남은 양념장 모두를 넣고 육수는 1.8L 정도 넣고 양념을 풀어 약 15분간 먼저 끓입니다.
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STEP 9/10마지막 간을 보고 부족하면 국간장이나 참치 액을 추가해 주세요.
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STEP 10/10감자가 충분히 익었다면 대파와 깻잎, 들깨가루 4스푼을 풀어주세요.
3~5분 정도 한소끔 끓인 뒤 불을 끄면 완성입니다.
- 등뼈의 첫물은 사용하지 않아요.
한 번 데친 뒤 뼈 사이까지 깨끗하게 씻어야 국물이 깔끔합니다.
감자는 큼직하게 썰어주세요.
마지막으로 간은 조금씩 맞춰주세요.
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