아삭함에 반하다 ~ 청정 평창 고냉지 알배추 명품 김치 만드는법
강원도 평창은 사람이 살기에 젤 쾌적한 고도 700고지에 있어서 여름에도 시원하고
시원한 날씨에서 자란 고냉지 채소들이라서 그런지 다른 채소들 보다 더 짱짱한 맛이 있더라구요.
고지대의 기후답게 일교차가 크고 잎이 얇아 명품 배추가 나는 곳이죠.
노점 야채 파는 아줌마한테서 꼬마 알배기배추를 사와서 여름 배추 김치를 담았어요.
김장김치가 익어서 깊은 맛을 내기도 하지만 이 맘 때쯤이면 갓담은 새김치가 그리워지는 시기이기도 하죠.
하지만 여름 배추는 단맛이 부족하고 무른 편이라 가을, 겨울 배추에 비해 맛이 떨어져요.
여름 배추 김치를 맛있게 담으려면 아무래도 양념에 더 신경을 쓸 수 밖에 없고 적당히 숙성시킨 후에 먹어야지 맛있더라구요.
이번에 담은 김치는 고냉지 평창배추라서 다른 여름배추보다는 좀 더 맛있었던 거 같아요.
오랫만에 담은 햇김치라 싱싱함이 비주얼로 맛으로 느껴져서 기분까지 산뜻해지는 느낌이예요.
갓담은 김치 특유의 생생함이 좋은 알배추김치네요.
하얀 밥 위에, 라면 한 젓가락에 맛점, 미점을 확실하게 찍어줄 김치네요.
2인분 
90분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/10알배추 밑동을 잘라내고 한 잎씩 분리해서 물에 담가 씻어 주세요.
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STEP 2/10알배추 물기를 빼고 용기에 담고 천일염 소금을 반컵 고루 뿌려 주세요.
위에 물을 뿌리듯이 약간 뿌려 1시간 정도 절여 주세요.
중간에 한두번 위 아래 뒤집어 섞어주면서 고루 절여 주세요.
절이는 시간보다 절여진 배추의 상태가 더 중요해요.
배추 두꺼운 흰 줄기 부분이 부러지지 않고 휘어지는지 확인해요.
부드럽게 휘어지면 잘 절여진 거고 잘 절여진 배추면 절반은 성공이예요.
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STEP 3/10배추가 절여지는 동안 양념을 준비해요.
갈아줄 양념을 믹서에 다 넣고 갈아 주세요.
찹쌀풀을 쑤서 식혀서 써도 되는데 끓여서 식혀야 하니 시간도 오래 걸리고
신경도 더 써야 하는데 대신 찬밥이나 찰밥 또는 삶은 감자를 넣고 같이 갈아 주면
준비가 한단계 줄어 들면서 훨씬 수월해지는 느낌이 들어요
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STEP 4/10갈아 놓은 양념에 고추가루를 넣고 섞어서 불려 놓으면 색이 더 고와져요.
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STEP 5/10속재료로 쓸 무와 당근을 채썰어 주고 대파나 쪽파를 송송 썰어 놓아요.
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STEP 6/10절여진 배추에 물을 틀어서 절인 물의 소금을 희석시킨 다음 물을 따라 내는 식으로
가볍게 한번 헹궈 주세요.
남은 소금을 살짝 떨어 내는 정도로 헹궈 주세요.
소금기가 있어야 김치가 싱겁지 않아요.
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STEP 7/10배추를 채반이나 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 8/10무, 당근 썰어 놓은 통에 갈아놓은 양념을 넣고 섞어 속재료를 준비해요.
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STEP 9/10배추를 한겹 통에 넣고 속재료 양념을 한줌 넣고 잘 펴발라 주고, 한겹 더 넣고 양념 한줌 넣고 반복하면서 김치를 담아 통에 넣어요.
양념통에 남은 양념은 물을 반컵 정도 붓고 소금 1티스푼 넣고 잘 섞어준 뒤 부어 주세요.
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STEP 10/10마지막으로 참깨를 뿌려 주세요.
김치를 다 담근 다음에 싱거우면 액젓을 2-3스푼 위에 고루 뿌려 주거나
소금을 2꼬집 정도 고루 뿌려 주세요.
살아 숨쉬는 김치라 발효하면서 위아래 양념이 잘 섞이면서 고루 양념이 배어 들어요.
- - 찹쌀풀대신 찬밥이나 삶은 감자를 양념 갈 때 같이 갈아 주면 간편해요.
- 배추를 절이는 시간보다 배추가 절여진 정도를 체크하는 거 더 정확해요. 배추가 부서지지 않고 휘어질 때까지 절여 주세요.
- 배추를 헹굴 땐 절인 물에 새물을 더 받아 소금물을 희석시킨 다음 그 물에 헹구듯이 씻어 물기를 빼주세요.
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