통오징어찜 하는법 손질법부터 찌는법까지
예전부터 한 번 먹어보고 싶었던 통오징어찜!
자주 가는 단골가게에서 찜용 냉동 오징어를 판매하길래 사봤어요.
오징어를 통째로 찌는 통찜은 처음이라 손질은 어떻게 하는지, 내장은 그대로 먹는 건지 궁금했는데요.
직접 손질해서 쪄보니 생각보다 어렵지 않았고, 오징어도 부드럽고 쫄깃하게 잘 익었어요.
오늘은 제가 만들어본 통오징어찜 손질법과 찌는법, 맛있게 먹는 방법까지 소개해 볼게요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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또는 소주
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또는 마늘 4~5알
조리순서
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STEP 1/9냉동 오징어는 시간이 있다면 조리하기 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해 주세요.
저처럼 조금 빠르게 준비해야 할 때는 밀봉한 상태로 찬물에 담가 해동해도 괜찮아요.
오징어가 물에 직접 닿지 않도록 지퍼백이나 비닐봉지에 넣어 밀봉한 뒤 찬물에 담가주세요.
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STEP 2/9통오징어찜은 몸통 안의 내장과 먹물을 그대로 두고 찌기 때문에
손질할 때 내장이 터지지 않도록 조심해 주세요.
먼저 오징어 다리 안쪽에 있는 딱딱한 입을 제거해 주세요.
손으로 잡고 빼주면 어렵지 않게 제거할 수 있어요.
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STEP 3/9오징어 눈은 손으로 잡아당기면 쉽게 빠져요.
빨판을 깨끗하게 씻어주세요.
굵은소금 1큰술, 밀가루 2큰술을 넣고 손으로 가볍게 문질러준 뒤
흐르는 물에 여러 번 헹궈주세요.
이렇게 씻어주면 빨판에 붙어 있는 이물질을 깔끔하게 제거할 수 있어요.
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STEP 4/9찜기에 물 4~5컵을 넣고 청주 1/2컵, 대파, 생강을 넣어주세요.
생강 대신 마늘을 넣어도 괜찮아요.
대파와 생강, 청주를 넣고 끓이면 은은한 향이 올라와
오징어의 비린 향을 줄여주고 좀 더 깔끔하게 찔 수 있어요.
물을 팔팔 끓여 김을 충분히 올려주세요.
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STEP 5/9김이 올라오면 손질한 오징어를 찜기에 올려주세요.
뚜껑을 덮고 중강불에서 쪄주세요.
오징어는 크기가 작은 편이라 12분 정도 쪄준 뒤 상태를 확인했어요.
오징어 크기가 크다면 조금 더 시간이 필요할 수 있으니 크기에 맞춰 시간을 조절해 주세요.
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STEP 6/9시간이 되면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 5분 정도 뜸을 들여주세요.
남아 있는 열과 증기로 오징어 속까지 고르게 익도록 잠시 두는 과정이에요.
내장도 굳으면서 썰었을 때 흘러내림이 덜해져요.
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STEP 7/9처음 먹어보는 통오징어찜이라 내장까지 함께 먹는 게 조금 낯설기도 했는데요.
생각보다 고소하면서 살짝 쌉쌀한 맛이었고,
오징어 살은 질기지 않고 부드러우면서 쫄깃한 식감이라 맛있었어요.
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STEP 8/9저는 소스로 초고추장과 와사비 간장을 함께 준비했어요.
와사비 간장은 진간장 또는 양조간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1/2큰술
설탕 1/2작은술, 생와사비 1/2~1작은술을 넣고 골고루 섞어주세요.
간장의 짠맛을 조금 줄이고 식초를 넣어주니 오징어와 잘 어울렸어요.
익숙한 맛을 좋아한다면 초고추장에 찍어 먹어도 맛있어요.
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STEP 9/9통오징어찜은 처음 만들어봤는데 생각보다 손질할 것도 많지 않고 어렵지 않았어요.
저처럼 통오징어찜을 처음 만들어보시는 분이라면,
그냥 맹물에 바로 찌기보다는
대파와 생강, 청주를 넣어 찌고 입과 눈을 제거한 뒤 빨판까지 깨끗하게 손질해서 만들어보세요.
조금 번거로워 보여도 이렇게 준비해두면 먹을 때 훨씬 깔끔하고 편하게 즐길 수 있어요.
참, 오징어를 찌고 남은 육수로 라면을 끓여 먹어도 정말 맛있으니 버리지 말고 활용해 보세요!
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