미박사태 족발 만드는 법 집에서 만드는 족발 황금레시피
아이가 가끔 족발이 먹고 싶다고 할 때가 있는데,
몇 점만 먹는 편이라 그때마다 배달을 시키기엔 양이 너무 많더라고요.
항상 남기는 게 아까워서 다른 방법이 없을까 찾아보다가 미박사태로 족발을 만드는 걸 보고 저도 한번 만들어봤어요.
처음에는 '과연 족발집에서 먹는 맛이 날까?' 싶었는데,
만들어보니 껍질은 쫀득하고 살은 촉촉해서 생각했던 것보다 훨씬 만족스러웠어요.
무엇보다 먹고 싶은 만큼만 만들 수 있다는 점이 가장 마음에 들었답니다.
오늘은 제가 직접 만들어보고 만족했던 미박사태 족발 만드는 법을 소개해 볼게요.
잡내를 줄이는 방법부터 족발집처럼 진한 색을 내는 팁,
쫀득한 식감을 살리는 방법까지 만드는 과정에서 도움이 됐던 부분도 함께 알려드릴게요.
배달 족발이 부담스러웠거나 집에서 한 번 만들어보고 싶으셨다면 이번 레시피를 참고해서 만들어보세요.
생각보다 어렵지 않고, 가족끼리 먹기에도 딱 좋은 양이라 앞으로 족발이 생각날 때 종종 만들어 먹게 될 것 같아요.
그럼 지금부터 집에서 맛있게 만드는 미박사태 족발 레시피 시작해 볼게요.
2인분 
2시간 이상 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/9미박사태를 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 충분히 제거해 주세요.
껍질 부분에 잔털이 있다면 칼이나 면도기로 깔끔하게 제거해 주세요.
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STEP 2/9냄비에 물, 맛술, 월계수잎을 넣고 끓여주세요.
물이 끓기 시작하면 미백 사태를 넣고 중강불에서 10분간 데쳐주세요.
데친 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해 주세요.
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STEP 3/9냄비에 물, 진간장, 흑설탕, 물엿, 맛술을 넣고 설탕이 녹을 정도로 저어주세요.
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STEP 4/9여기에 팔각, 계피, 대파, 껍질째 씻은 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 향을 더해주세요.
향신채는 오래 끓이면서 은은하게 향이 우러나기 때문에 따로 볶을 필요는 없어요.
조림장에 데친 미백 사태를 넣어주세요.
먼저 뚜껑을 열고 센 불에서 15분 끓여 남아있는 잡내와 알코올을 충분히 날려주세요.
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STEP 5/9뚜껑을 닫고 중약불에서 40분~1시간 삶아주세요.
중간에 한두 번 정도 뒤집어주면 색이 더욱 고르게 입혀져요.
이 조림장 비율은 미박사태 1kg부터 최대 1.6kg까지 그대로 사용하셔도 괜찮아요.
다만 1.5kg 이상이라면 뚜껑을 닫고 삶는 시간을 10~20분 정도 더 늘려주시면 속까지 더욱 부드럽게 익어요.
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STEP 6/9삶기가 끝났다면 뚜껑을 열고 다시 센 불로 올려주세요.
국물이 자작하게 줄어들기 시작하면 국자로 조림장을 계속 떠서 껍질 위로 끼얹어주세요.
약 10~15분 정도 졸이면 흑설탕과 물엿이 농축되면서 윤기와 진한 콜라색이 자연스럽게 입혀져요.
이 과정이 바로 족발집처럼 색이 진하게 나오는 가장 중요한 포인트랍니다
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STEP 7/9삶은 미백 사태는 바로 썰지 말고 40분 정도 식혀주세요.
뜨거울 때 자르면 껍질이 쉽게 분리되고 살도 부서질 수 있어요.
한 김 식히면 콜라겐이 굳으면서 껍질은 더욱 탱글하고 살은 촉촉해져 족발집에서 먹는 식감과 훨씬 비슷해져요.
이때 껍질 부분에 참기름을 살짝 발라두면 식는 동안 표면이 마르는 것을 줄여주고 윤기도 한층 살아나요.
충분히 식힌 뒤 얇게 썰어주시면 모양도 예쁘고 식감도 훨씬 좋아요.
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STEP 8/9완성된 족발은 시판 족발처럼 너무 달거나 짜지 않고, 간이 과하지 않아 깔끔한 맛이 좋았어요.
아이와 함께 먹기에도 부담 없고, 계속 먹어도 질리지 않는 맛이라 가족 메뉴로도 만족스러웠답니다.
족발집처럼 조금 더 진한 맛을 원하신다면
진간장과 흑설탕을 각각 10~20g 정도 추가해 취향에 맞게 조절해보세요.
쫀득한 식감과 촉촉한 살코기가 매력적인 미박사태 족발,
집에서 한번 만들어보시면 생각보다 어렵지 않다는 걸 느끼실 거예요.
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STEP 9/9족발무김치 레시피 @7081074
- 몽글쿡 TIP
✔ 핏물 제거는 최소 30분 이상 해주세요.
✔ 처음 15분은 반드시 뚜껑을 열고 끓여주세요.
✔ 마지막 졸이는 과정이 색과 윤기를 결정해요.
✔ 삶은 뒤 40분 정도 식히면 훨씬 예쁘게 썰려요.
✔ 족발은 하루 정도 냉장 숙성했다가 먹으면 양념이 더욱 깊게 배어 더욱 맛있어요.
(따뜻하게 드시고 싶다면 썰어서 전자레인지에 20~30초만 살짝 돌려 드세요.)
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