Name: 냉수육 레시피 양념장 만들기 포함
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 앞다리살 600g; 소금 1T; 물 2L; 대파 1/2대; 다진 마늘 1T; 고춧가루 1T; 설탕 1T; 식초 1T; 국간장 3T; 참기름 1T; 통깨 약간

냉수육 레시피 양념장 만들기 포함

더운 날에는 불 앞에서 오래 요리하는 것도 부담스럽고, 뜨거운 고기보다 시원하게 먹을 수 있는 메뉴가 더 당기곤 합니다. 그래서 오늘은 차갑게 즐기는 냉제육을 만들어봤습니다. 만드는 과정은 의외로 간단하지만, 삶는 시간과 레스팅, 냉장 숙성만 잘 지켜주면 촉촉하면서도 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 새콤달콤한 양념장과 함께 먹으면 여름철 별미로도 정말 좋습니다.

2인분

2시간 이상

아무나

매들린

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노하우

소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
국간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

앞다리살은 조리 30분 전에 꺼내 실온에 두세요.
고기는 실온에 잠시 두었다가 삶으면 내부까지 조금 더 고르게 익습니다.
STEP 2/9

냄비에 물 2L와 소금 1T를 넣고 팔팔 끓여주세요.
STEP 3/9

물이 팔팔 끓으면 고기를 넣고 10분간 삶아주세요.
삶는 동안 올라오는 하얀 불순물은 걷어내면 고기의 잡내를 잡을 수 있어요.
STEP 4/9

10분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 1시간 동안 레스팅해주세요.
저는 접시를 올려 고기가 물에 완전히 잠기도록 했습니다.
STEP 5/9

1시간 후 고기를 꺼내 물기를 닦고 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 4시간 이상 숙성해주세요.
STEP 6/9

충분히 차가워진 고기를 최대한 얇게 썰어주세요.
STEP 7/9

양념장 재료를 모두 섞어 함께 곁들이면 완성입니다.
STEP 8/9

냉제육은 삶는 시간보다 충분히 식히고 냉장 숙성하는 과정이 더 중요한 요리입니다. 그래야 고기가 단단하게 잡혀 얇게 썰기 쉽고, 촉촉하면서도 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
STEP 9/9

그냥 먹어도 담백하고 맛있지만, 새콤달콤한 양념장에 찍어 먹으면 훨씬 매력적인 메뉴가 됩니다. 여름철 시원한 고기요리를 찾고 계신다면 꼭 한번 만들어 드셔보세요.