중복 들깨삼계탕 레시피 고소한 녹두 들깨삼계탕 끓이는 법
집에서는 그냥 삼계탕보다 들깨를 넣은 삼계탕을 더 좋아해서 이번에도 거피 들깨가루를 넉넉하게 넣어 고소하게 끓여봤어요.
찹쌀과 녹두를 함께 넣어 국물을 살짝 걸쭉하게 만들어주니 닭고기를 찢어 국물과 함께 떠먹는 맛이 정말 좋더라고요.
한방 재료 없이도 집에 있는 재료만으로 충분히 깊고 담백한 국물을 낼 수 있어 부담 없이 만들어 먹기 좋은 들깨삼계탕이었어요.
오늘은 집에서도 실패 없이 만들 수 있는 들깨삼계탕 레시피를 소개해 드릴게요.
2인분 
90분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/8찹쌀과 멥쌀, 탈피 녹두는 깨끗하게 씻은 뒤 최소 1시간 이상 불려주세요.
충분히 불려야 곡물이 잘 퍼지고 국물도 자연스럽게 걸쭉해져요.
불린 곡물은 절반만 믹서기에 넣고 물 1/2컵과 함께 2~3초 정도만 거칠게 갈아주세요.
너무 곱게 갈기보다는 알갱이가 조금 남아 있어야 식감도 살아 있고 국물 농도도 자연스럽게 잡혀요.
나머지 절반은 그대로 두었다가 함께 사용해 주세요.
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STEP 2/8닭은 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 뒤 꽁지 지방과 날개 끝, 목 주변의 두꺼운 지방을 잘라주세요.
배 안쪽에 남아 있는 핏덩이도 깨끗하게 씻어주면 잡내 없이 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있어요.
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STEP 3/8닭 속에는 통마늘 3~4알, 대추 2알을 넣어주세요.
다리 안쪽에 가위나 칼로 1~2cm 정도 살짝 벌려 칼집을 낸 뒤,
반대쪽 다리를 끼워 고정해 주세요.
삶는 동안 모양이 흐트러지지 않아 더욱 먹음직스럽게 완성돼요.
이번 레시피는 찹쌀을 닭 속에 넣는 방식이 아니라
국물에 넣어 함께 끓이는 방식이라 국물이 더욱 고소하고 먹기도 편해요.
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STEP 4/8큰 냄비에 물과 대파, 양파, 통후추를 넣고 먼저 10분 정도 끓여 채소의 단맛을 충분히 우려내주세요.
한방 재료 없이도 깔끔하고 담백한 국물이 만들어져요.
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STEP 5/8손질한 닭과 남은 마늘, 대추를 넣고 중불에서 28~30분 정도 삶아주세요.
중간에 떠오르는 거품과 기름은 걷어내주면 국물이 더욱 맑고 깔끔해져요.
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STEP 6/8닭이 익으면 대파와 양파, 통후추는 건져내고 준비한 곡물을 2~3번 나누어 넣어주세요.
한 번에 넣기보다는 나누어 넣으면 뭉치지 않고 골고루 퍼져요.
국간장 또는 참치액 1큰술을 넣어 감칠맛도 더해주세요.
곡물을 넣은 뒤에는 처음 5분 정도는 자주 저어주는 것이 중요해요.
전분 때문에 바닥에 쉽게 눌어붙을 수 있으니 주걱으로 냄비 바닥을 긁어가며 저어주세요.
이후에는 3~4분 간격으로 저어가며 약 20분 정도 끓이면 국물이 자연스럽게 걸쭉해져요.
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STEP 7/8거피 들깨가루는 바로 넣지 말고 뜨거운 국물 2~3국자를 먼저 넣어 충분히 풀어주세요.
이렇게 하면 들깨가 뭉치지 않고 국물에도 훨씬 잘 어우러져요.
풀어놓은 들깨를 넣은 뒤에는 약불에서 5분 정도만 더 끓여 마무리해 주세요.
부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.
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STEP 8/8마지막으로 송송 썬 부추나 대파를 올려주면 더욱 먹음직스럽게 완성돼요.
닭고기를 결대로 찢어 걸쭉한 들깨 국물과 함께 떠먹으면 더욱 부드럽고 고소하게 즐길 수 있어요.
- 몽글쿡 TIP
✔️ 곡물은 모두 갈지 말고 절반만 거칠게 갈아야 식감과 농도가 가장 좋아요.
✔️ 들깨가루는 반드시 국물에 먼저 풀어 넣어야 덩어리 없이 부드럽게 완성돼요.
✔️ 닭이 먼저 충분히 익었다면 잠시 건져두었다가 마지막에 다시 넣어 데우면 닭이 너무 퍼지는 것을 막을 수 있어요.
✔️ 이 레시피는 죽처럼 되직하게 만드는 것이 아니라 삼계탕 국물을 고소하고 걸쭉하게 즐기는 레시피에요.
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