돼지고기 고추장찌개 레시피 애호박찌개 끓이는법 얼큰한 국물요리
칼칼한 고추장 양념에 돼지고기의 고소한 풍미를 더하고, 제철 애호박과 감자를 듬뿍 넣어 끓인 돼지고기 고추장찌개입니다. 재료 준비도 간단하고 만드는 과정도 어렵지 않아 평일 저녁 메뉴나 든든한 한 끼로 즐기기 좋으며, 마지막에 식초를 살짝 넣어 국물 맛을 더욱 깔끔하게 살린 레시피입니다.
2인분 
30분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
- 재료계량법안내
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손질 후 110g
노하우
조리순서
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STEP 1/20감자, 양파, 두부, 애호박은 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요.
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STEP 2/20대파와 청양고추는 송송 썰고, 다진 마늘, 다진 생강도 함께 준비합니다.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 3/20류수영 님은 삼겹살을 사용했지만, 저는 집에 남아 있던 대패삼겹을을 준비했어요.
★대패삼겹살은 일반 삼겹살보다 기름이 조금 더 많이 나오므로 기름이 너무 많다면 키친타올로 살짝 제거하거나 적당히 덜어내고 조리하면 더욱 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.
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STEP 4/20냄비에 식용유 한 바퀴를 두른 뒤 중불로 예열해 주세요.
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STEP 5/20대패삼겹살과 소금 1꼬집을 넣고 고기가 노릇하게 익을 때까지 볶아 돼지고기의 고소한 풍미를 충분히 살려주세요.
★돼지고기를 먼저 볶아주면 고소한 풍미가 살아나고, 찌개의 국물도 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있어요.
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STEP 6/20고기가 어느 정도 익으면
다진 마늘과 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아 돼지고기의 잡내를 줄여주고
감칠맛을 더해주세요.
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STEP 7/20불을 약불로 줄인 뒤
고춧가루 1큰술을 넣고갑볍게 볶아주세요.
★고춧가루의 풍미를 살리고 고기에 먹음직스러운 붉은빛을 더할 수 있어요.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 8/20청양고추와 대파를 넣고
함께 볶아 고추장찌개의 칼칼한 향과 매콤한 맛을 더해주세요.
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STEP 9/20설탕 0.3큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 10/20진간장 1큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 11/20멸치액젓 0.5큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 12/20새우젓 0.5큰술을 넣고 골고루 볶아 양념이 고기에 잘 배도록 해주세요.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 13/20고추장은 볼록하게 1큰술을 넣고
볶아 양념의 깊은 맛과 감칠맛을 충분히 살려주세요.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 14/20감자, 두부, 양파, 물 450~500ml를 부어주세요.
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STEP 15/20재료를 가볍게 섞은 뒤 센불에서 끓여주세요.
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STEP 16/20국물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 5분간 끓여주세요.
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STEP 17/205분이 지나면 애호박을 넣고 가볍게 섞은 뒤
중불에서 3분간 더 끓여 애호박의 부드러우면서도 아삭한 식감을 살려주세요.
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STEP 18/20마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 액젓으로 취향에 맞게 조절해 주세요.
★애호박은 마지막에 넣어야 너무 무르지 않고, 부드러우면서도 식감이 살아있는 애호박찌개를 만들 수 있어요.
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STEP 19/20식초 0.5큰술을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주세요.
★식초를 넣으면 은은한 산미가 더해져 고추장찌개의 맛이 한층 깔끔해지고 감칠맛도 더욱 살아납니다.
★식초는 끓이는 과정에서 새콤한 맛의 거의 남지 않아 부담 없이 즐길 수 있어요.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 20/20한소끔 끓여 마무리 하면 칼칼하면서도 감칠맛이 살아있는 류수영 돼지고기 고추장찌개 완성입니다.
- ○ 애호박은 마지막에 넣고 3분 정도만 끓여야 부드럽고 식감이 살아납니다.
○ 대패삼겹살은 기름이 많이 나올 수 있으므로 필요하면 일부를 덜어내고 조리하면 담백하게 즐길 수 있어요.
○ 마지막에 식초 0.5큰술을 넣고 한소끔 끓이면 은은한 산미가 더해져 국물 맛이 더욱 깔끔해집니다.
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