간단 잡채 요리 ~ 부추 야채 잡채 만드는법
잡채는 여러가지 재료를 채썰어서 볶아 같이 섞어 만든 요리라서 재료의 선택은 취향과 여건에 따라 다양하게 변주를 줄 수 있는 요리예요.
여러가지 재료가 섞이는 만큼 풍성해 보이는 양과 다채로운 색감과 당면 (글래스누들)의 투명하면서도 쫀득한 식감과 단짠의 풍성한 맛이 잔치상에 빠지면 섭섭한 요리중 하나죠.
친구 초대 밥상에 간단하고 간편하게 후다닥 야채 잡채를 만들었어요.
간단한 야채들이지만 버섯과 당근과 부추로 색감과 영양을 챙겼어요.
잡채를 맛있게 만드는 포인트는 당면을 물에 충분히 불려 부드럽게 만들어줘요.
잡채를 물에 불리면 무한정 계속 불어나는 게 아니라 어느 한계점에 이르면 불어나는 게 멈춰요.
그래서 오래 담가도 맛은 변하지 않으니 미리 담가 불렸다가 밀폐용기에 넣어 하루 이틀 전에 냉장 보관했다가 필요할 때 꺼내 써도 좋아요.
그리고 불린 당면은 금방 익으니까 오래 삶을 필요 없고 투명해지면서 알단테 정도로 부드럽게 익으면 건져 찬물에 빠르게 헹궈 식혀요.
오일에 한번 볶을 거라 90프로 정도 쫄깃하게 삶아주는 게 좋아요.
당면을 오일과 간장 설탕 넣고 볶아 주면 불지 않고 간장의 색이 입혀져서 먹음직스러워져요.
더 진한 색감의 잡채를 원하면 노두유 1스푼 넣고 잘 섞어 주세요.
진한 당면의 색감이 잡채를 더 먹음직스럽게 해줘요.
친구 초대 밥상을 잔치처럼 만들어준 잡채인데 친구가 잡채를 좋아해서 더 빛났던 요리였어요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/9당면을 미리 물에 불려 놓아요.
당면이 흐물흐물 부드러워질 때까지 30분 ~ 1시간 정도 담가 놓아요.
담그는 시간을 줄이려면 미지근한 물에 담가 주세요.
-
STEP 2/9버섯은 지저분한 밑동을 정리하고 먹기 좋게 찢어서 끓는 물에 소금 1/2스푼 넣고
숨이 죽을 정도로 20초 정도 데쳐 준 뒤 찬물에 헹궈 두손으로 움켜쥐고 물기를 짜주세요.
-
STEP 3/9당근과 양파는 껍질을 벗기고 씻어 채썰어 주세요.
부추 밑동 부분 지저분한 껍질을 제거하고 누런 잎도 제거해 준 뒤 씻어서 5cm 정도 길이로 썰어 놓아요.
영양 부추는 가늘어서 볶지 않고 마지막에 불을 끄고 넣어 신선함을 유지해줬어요.
-
STEP 4/9양파와 당근을 볶아 주세요.
소금을 1/3티스푼 정도 넣고 볶아 주세요.
-
STEP 5/9버섯을 넣고 같이 볶아 준 뒤 볶은 야채를 넉넉한 용기에 건져 놓아요.
버섯에 소금 1꼬집 정도 추가로 넣고 볶아 주세요.
-
STEP 6/9끓는 물에 당면을 2-3분 정도 삶아 주세요.
당면이 부드러워지면서 투명해지면 건져서 먹어 보고 쫄깃하면서도 약간 힘이 있으면서 부드러워졌을 때 건져 찬물에 헹궈 준 뒤 체에 건져 물기를 빼주세요
-
STEP 7/9후라이팬에 오일을 넣고 당면을 볶아 주세요.
당면 위에 간장과 설탕 넣고 잘 섞어주면서 1-2분 볶아 주세요.
-
STEP 8/9볶은 당면과 썰어 놓은 부추를 넣고 볶아 놓은 야채와 잘 섞어 주세요.
볶은 당면의 열기로 가는 영양 부추를 약하게 익혀줄 수 있어요.
일반 부추라면 볶을 때 마지막에 넣고 한소끔 볶아 준 뒤 불을 꺼주세요.
-
STEP 9/9양조간장과 설탕 노두유 넣고 참기름, 참깨 넣고 잘 섞어 간을 맞춰 주세요.
단짠단짠의 조화를 맞춰주면 맛있는 부추잡채 완성이예요.
나중에 당면이 양념을 흡수해서 간이 약해지기 때문에 만들 때는 간을 약간
강하게 해주는 게 좋아요.
- - 부추는 마지막에 넣고 한소끔 볶은 뒤 불을 끄거나 마지막에 뜨거운 열기에 넣고 섞어주면 색감도 예쁘고 더 신선함이 느껴져요.
- 당면의 색을 진하게 만들고 싶으면 노두유 한스푼 넣어 섞어 주세요. 색감이 진해서 더 먹음직스러워요.
부추잡채 맛보장 레시피
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,