청국장 또옥국수

청국장 또옥국수

미얀마의 전통 비빔국수에서 영감받아 소면과 청국장 가루를 활용해 건강한 국수를 만들었습니다.

고명으로 김과 깻잎을 추가해 퓨전 요리의 맛을 더했습니다

1인분

60분 이내

중급

식품의약품안전처

[더보기] 식품의약품안전처에서 제공하는 나트륨과 당을 줄인 건강한 메뉴 입니다.

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노하우

닭다리 조리법
자색양파 손질법
자색양파 보관법
깻잎 손질법
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레몬 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
소면 손질법
소금 조리법
식용유 조리법
고춧가루 보관법
간장 조리법

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조리순서

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STEP 1/6

닭다리살은 기름기를 제거하고
키친타월로 물기를 제거한다.
1.5×1.5cm 크기로 잘라 소금(0.1g),
후추로 밑간해 20분간 재운다
STEP 2/6

마늘은 다지고, 적양파(50g)는
1.5×1.5cm 크기로 깍둑썰기하고,
나머지 적양파(50g)는 채 썬다. 깻잎은
깨끗이 씻어 젖은 키친타월에 보관하고,
레몬은 세로로 1/4 크기로 자른다.
STEP 3/6

팬에 식용유(40g), 강황가루(0.5g), 고운
고춧가루를 넣어 고추기름을 내고 밑간한
닭다리살을 볶는다. 닭다리살이 익으면
다진 마늘, 깍둑썬 적양파를 넣고 볶다가
간장, 소금(0.2g), 물을 넣고 조린다.
STEP 4/6

다른 팬에 식용유(90g), 강황가루(0.5g),
소금(0.2g), 채 썬 적양파(50g)를 넣고
약한 불에서 튀긴 후 식힌다.
STEP 5/6

끓는 물에 소면을 넣고 3분 30초 동안
삶은 후 찬물에 비벼 씻는다. 삶은
소면을 동그랗게 말아 접시에 담고,
조린 닭다리살, 청국장가루, 김가루를
얹는다.
STEP 6/6

손질한 깻잎을 채 썰고, 튀긴 적양파와
함께 소면 주위에 두른다. 손질한 레몬
조각을 올려 마무리한다.

: 1 마늘, 고춧가루, 강황가루, 청국장가루, 레몬 등을 활용하여 풍미를 높여 나트륨과 당류 사용량을 줄였어요.

2 양파의 단맛과 바삭한 식감을 활용하여 당류 사용량을 줄였어요.

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국수 맛보장 레시피