입맛 돌아오는 돼지고기김치찜 만들기

입맛 돌아오는 돼지고기김치찜 만들기

요즘 입맛도 없고 다른 음식을 먹느라 한식을 좀 덜 먹었더니, 오늘 저녁으로 너무 먹고 싶더라고요. 그런데 그냥 한식 말고 엄마표 묵은지에 고기를 듬뿍 넣어서 푹 끓인 김치찜이 먹고 싶었거든요. 그래서 만들어본 돼지고기김치찜 만들기입니다. 생각보다 재료도 간단하고 푹 끓여주기만 하면 되는거라서 만들기도 쉽고요. 뜨끈한 쌀밥에 푹 끓여서 부드러운 묵은지와 고기를 듬뿍 올려서 먹으면 집나간 입맛도 그냥 돌아오는 맛이랍니다.

4인분

90분 이내

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재료계량법안내

돼지고기안심
500g 구매

통삼겹 목살등 대체가능
묵은지
650g 구매
양파
1개 구매
대파
1개 구매
청양고추
1/2개 구매
김치국물
2국자 구매
물
600ml 구매

돼지고기 밑간계량법안내

맛소금
1티스푼 구매
설탕
1.5티스푼 구매
후추
1티스푼 구매
맛술
1숟가락 구매

양념계량법안내

다진마늘
1/2숟가락 구매
국간장
1숟가락 구매
참치액
1숟가락 구매
설탕
1숟가락 구매
맛술
1숟가락 구매
고춧가루
2숟가락 구매

노하우

돼지고기안심 조리법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
김치 손질법
맛소금 조리법
설탕 조리법
맛술 조리법
국간장 조리법
참치액 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

먼저 양파는 적당히 채썰어줍니다.
대파는 한입에 들어가는 크기 정도로
크게 숭덩숭덩 썰어주세요.
청양고추는 얇게 총총 썰어주시는데요.
저는 매운걸 잘 못먹어서 반개만 썼지만
좋아하시면 한개 다 넣어주셔도 됩니다.
STEP 2/16

돼지고기 안심도 손질해줄건데요.
먼저 키친타올로 고기를 감싸 꾹 눌러서
핏물을 제거해줍니다.
그리고 큼직큼직하게 썰어주세요.
저는 살코기를 좋아해서 일부러 돼지고기 안심을 사용했는데요.
통삼겹이나 통목살등 좋아하는 부위로 대체하셔도 됩니다.
STEP 3/16

썰어준 돼지고기 안심은 버무리기 좋은 그릇에 담아주세요.
그리고 맛소금 1티스푼, 설탕 1.5티스푼
후추 1티스푼, 맛술 1숟갈을 넣어줍니다.
STEP 4/16

그리고 손으로 힘을 살짝 줘서
골고루 버무려주세요.
STEP 5/16

그리고 묵은지도 준비해주시는데요.
묵은지는 꼭지도 잘라내지 말고
썰지말고 통으로 준비해줍니다.
STEP 6/16

본격적으로 만들어보죠.
커다란 냄비에 묵은지를 담아주세요.
그리고 양념에 버무려둔 돼지고기도 차곡차곡 올려줍니다.
그 위에 채썰어둔 양파도 올려주시고요.
STEP 7/16

그리고 다진마늘 1/2숟갈, 설탕 1숟갈
고춧가루 2숟갈을 넣어줍니다.
STEP 8/16

국간장 1숟갈, 참치액 1숟갈과
맛술 1숟갈도 넣어주시고요.
STEP 9/16

그리고 중요한 김치국물 2국자와
물 600ml도 부어주세요.
뚜껑을 덮고 강불에서 끓기를 기다려줍니다.
김치국물이 들어가야 김치 특유의 맛이 더 진해지고요.
더 시원하면서 김치 자체에 된 양념들이 자연적으로
같이 들어가기 때문에 맛이 심심하지 않습니다.
강불
STEP 10/16

강불에서 끓을때 전체적으로 바글바글이 아니라
가장자리에서부터 중심부분으로
서서히 끓어오르기 시작하면 바로 불을 중약불로 낮춰줍니다.
그리고 45분간 뚜껑을 연 채로 뭉근하게 끓여주세요.
천천히 오랜시간을 끓여줘야 김치도 부드럽고
고기도 부드럽게 익으면서 맛이 뱁니다.
중약불
STEP 11/16

45분동안 중간중간 국물도 골고루 뿌려주시고요.
고기가 덜 잠긴 부분이 있으면
조금씩 눌러서 국물에 담가주세요.
중약불
STEP 12/16

그리고 20분쯤 지났을때
썰어둔 청양고추와 대파를 넣고
국물에 맛이 잘 스며들도록
국자로 밑으로 슬쩍슬쩍 밀어넣어주세요.
국물이 어느정도 남아 있을때 대파와 청양고추를 넣어주면
국물에 맛이 잘 스며들어서 더 맛있더라고요.
중약불에서 45분간 끓이는 동안
국물이 너무 빨리 졸아든다 싶으면 불을 더 낮춰주시고
국물이 없으면 타지 않게 물을 추가해서 끓여주세요.
중약불
STEP 13/16

그렇게 중약불에서 45분간 끓여줬으면
나머지 5분은 최대한 약불에서 잔잔히 끓이듯
뜸을 들여주면 됩니다.
마지막으로 간을 보시고 심심하면
맛소금이나 국간장을 물과 함께 살짝 넣고
조금만 더 끓여주시면 됩니다.
최대한 약불-불끔
STEP 14/16

다 끓인 돼지고기김치찜은 냄비채로 드셔도 되고요.
만약에 담아서 드실거라면
처음에 푹 끓인 묵은지를 그릇에 담아주세요.
그 위에 같이 푹 삶긴 고기를 듬뿍 올려주시고
마지막으로 국물을 끼얹어주면 됩니다.
STEP 15/16

완성~!
STEP 16/16

드실때는 묵은지 꼭지부분만 잘라내서
통으로 드세요.

김치국물을 꼭 같이 넣어주세요.

뭉근하게 오래 끓여줘야 김치는 부드럽고

고기도 부드럽게 익으면서 맛이 뱁니다.

오래 끓이는 요리는 중간중간 저어서

국물이 밑으로 가게끔해주고 타지 않는지 살펴주셔야 해요.

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