새콤달콤 문어 초무침 황금 레시피 문어 질기지 않게 삶는 비법
문어 초무침은 쫄깃한 문어와 아삭한 채소 새콤달콤한 양념이 어우러져 입맛 없을 때 먹기 좋은 별미입니다. 특히 손님상이나 술안주로도 잘 어울리고, 한번 만들어두면 상차림이 훨씬 화사해지죠.
4인분 
30분 이내 
중급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
노하우
조리순서
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STEP 1/8생문어는 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 주물러 빨판의 이물질과 미끈한 점액을 깨끗하게 제거하고 머리를 갈라 내장도 제거한 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈요
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STEP 2/8문어가 잠길 정도로 물을 붓고 무를 3~4토막 넣어 줍니다
==>무는 문어를 연하게 하고 잡내를 제거해요
==>무가 없을 때 식초 3큰술 설탕 1작은술을 넣어주면 문어의 색이 예쁘게 살아나요
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STEP 3/8물이 끓어오르면 문어를 넣고 4~5분 정도 짧게 삶아줍니다
==>오래 삶으면 질겨지기 때문에 짧게 삶는 것이 중요합니다
==>다리 끝부분을 넣었다 빼기를 2~3회 반복하면 모양이 예쁘게 말려요
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STEP 4/8삶은 문어는 바로 찬물에 헹군 뒤 한 김 식혀 얇게 어슷썰기 해줍니다
==>문어는 뜨거울 때보다 완전히 식은 뒤 썰어야 모양이 예쁘고 탱글탱글한 식감이 살아납니다
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STEP 5/8오이는 반 갈라 어슷썰기 하고 당근은 가늘게 채 썰고 깻잎은 반 갈라 2~3번 자르고 미나리도 비슷한 길이로 잘라요. 청홍고추는 어슷하게 썰어요
==>채소는 최대한 가늘고 비슷한 길이로 썰어야 양념이 잘 배고 먹기 편합니다
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STEP 6/8볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 레몬즙 2큰술, 알룰로스 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다
==>양념장은 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 재료들끼리 잘 어우러져 훨씬 깊은 맛이 납니다
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STEP 7/8큰 볼에 문어와 준비한 채소, 배까지 모두 넣습니다. 양념장을 2~3번 나누어 넣으며 골고루 버무려 줍니다
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STEP 8/8마지막에 통깨와 참기름 약간을 추가해 마무리합니다
==>너무 오래 무치면 채소에서 물이 나와 싱거워질 수 있으니 먹기 직전에 빠르게 무치는 것이 가장 맛있습니다
- ☆☆문어 삶을 때 무 몇 조각 넣으면 무가 문어를 연하게 하고 잡내를 제거해요.
☆☆오이를 소금에 살짝 절였다가 사용하면 더 아삭합니다
☆☆배나 사과를 조금 채 썰어 넣으면
자연스러운 단맛이 살아납니다
☆☆미나리 대신 봄철에는 달래를 넣어도 향긋하고 맛있어요
☆☆남은 양념에 소면을 삶아 비벼 먹으면 문어 회 무침 못지않게 별미입니다
문어초무침 맛보장 레시피
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