김진순 방식 잡채 만들기 – 당면을 양념물에 졸여 만드는 간단 잡채 레시피
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 잡채를 만들 때 가장 번거로운 과정 이 바로 당면을 따로 삶고 헹군 뒤 양념을 다시 하는 과정입니다. 그런데 김진순 방식 잡채는 조금 다릅니다. 당면을 따로 삶지 않고 굴소스와 설탕, 물엿을 넣은 물에서 바로 졸이듯 익혀 잡채를 만드는 방법입니다. 이렇게 하면 당면에 간이 처음부터 스며들어 훨씬 깊은 맛이 나고, 면도 불지 않아 쫀득한 식감이 살아 있습니다. 집에서도 간단하게 만들 수 있는 김진순 스타일 잡채 레시피를 소개합니다.
3인분 
60분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/17당면 200g을 준비합니다.
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STEP 2/17당면을 졸여줄 때 필요한 양념 입니다. 식용유 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술입니다.
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STEP 3/17냄비에 물 500ml를 넣고 식용유 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술을 넣어 끓입니다. 거품기로 한번 저어주면 좋고요. 물이 끓으면 불리지 않은 당면을 그대로 넣습니다.
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STEP 4/17당면이 양념물을 흡수하면서 졸아 들 듯 익도록 중불에서 끓입니다. 물이 거의 없어지면 불을 끄고 체에 받쳐 잠시 두어 식힙니다. 이 레시피의 핵심 당면은 절대 물에 헹구지 않습니다.
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STEP 5/17부추는 10분 정도 식초를 넣은 물에 담갔다가 물기를 제거합니다.
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STEP 6/174~5cm 길이로 잘라줍니다.
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STEP 7/17양파, 파프리카, 당근은 채를 썰어줍니다.
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STEP 8/17목이버섯을 불려줍니다.
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STEP 9/17먹기 좋게 손으로 찢어요.
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STEP 10/17팬에 식용유를 약간 두르고 양파와 당근을 먼저 볶아요. 맛소금으로 간을 해요.
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STEP 11/17대파와 파프리카를 볶아요. 역시 맛소금으로 간을 해요. 채소는 너무 오래 볶지 않고 살짝 아삭한 식감이 남게 볶는 것이 중요해요. 흔히들 채소를 너무 오래 볶는다고.
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STEP 12/17목이버섯도 살짝 볶아주고 맛소금 간을 해요.
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STEP 13/17넓은 볼에 졸인 당면을 넣고 가위로 적당히 자르고 풀어 줍니다. 볶은 야채를 넣어서 버무려요.
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STEP 14/17저는 부추를 볶지 않고 생으로 넣었어요. 당면이나 채소의 잔열로 부추가 익어요. (김진순 셰프는 부추도 살짝 볶아요.) 잘 버무려 준 후 참기름 1~2큰술과 통깨를 듬뿍 넣어 줍니다.
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STEP 15/17요렇게 마무리되었어요.
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STEP 16/17김진순표 잡채 완성!
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STEP 17/17이 방법으로 만든 잡채는 당면 자체에 양념이 깊게 스며들어 간이 고르게 배고 윤기가 흐르는 맛이 납니다. 면은 쫀득하고 채소는 아삭해 전체적 으로 균형 잡힌 식감을 느낄 수 있습니다.
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