쭈꾸미돼지고기볶음만들기 쭈삼볶음양념만드는법 매콤한 양념에 쭈꾸미와 돼지고기로 볶은 술안주

쭈꾸미돼지고기볶음만들기 쭈삼볶음양념만드는법 매콤한 양념에 쭈꾸미와 돼지고기로 볶은 술안주

원래는 매콤한 쭈꾸미볶음을 하려고 했는데, 새우도 넣어서

쭈새로 갈까? 하다가 아주아주 애절하게 눈빛으로 고기라고 부르길래,

제육볶음하려고 했던 앞다리살이 양이 많아서 그것을 덜어서 넣어서 만든

쭈꾸미돼지고기볶음입니다.

쭈삼볶음이라고 통칭으로 불러서 그냥 쭈삼볶음이라고 했습니다.

삼겹살보다는 앞다리살이 살코기도 있고 비계도 있으니까 누구나가 먹을 수 있으니까요.

또 저렴합니다. ^^

그런데 볶다가보면 쭈꾸미에서 자꾸만 물이 나옵니다.

그럼 국물이 졸기를 바란다면 쭈꾸미와 고기는 질겨지겠죠?

그럴때에 어떻게 해야할까요?

4인분

60분 이내

아무나

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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맛술 조리법
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조리순서

전체보기

STEP 1/22

고춧가루를 듬뿍 넣어 줍니다.
낙지볶음이나 쭈꾸미볶음, 아니면 아귀찜에는
고추장이 들어가지 않거든요. 오로지 고춧가루만 사용합니다.
STEP 2/22

다진마늘도 듬뿍 넣어 주고, 다진생강도 넣어서 잡내를 잡아 줍니다.
STEP 3/22

간을 시작하는데, 양조간장과 꽁치액젓으로 간을 맞춰 줍니다.
그런 후 소주와 맛술, 꽃게액을 넣어 줍니다.
꽃게액은 짠맛보다는 단맛과 감칠맛을 내어 줍니다.
흔히 참치액으로 감칠맛을 내어 주죠.
그것과 비슷하게 꽃게맛으로 우러낸 꽃게액의 맛입니다.
참치액은 가다랑어향이 많이 나는데 꽃게액에서는 바다향과 감칠맛이 납니다.
STEP 4/22

여기에 설탕과 조청을 넣어 줍니다.
조청만 넣으면 너무 걸쭉해지고 찐득해지기 때문에
설탕과 함께 사용합니다.
STEP 5/22

썬쪽파를 넣어 줍니다. 잘 섞어 줍니다.
STEP 6/22

되직한 느낌의 쭈꾸미돼지고기볶음의 양념이 완성되었습니다.
아,,,,, 꽁치액젓이 없으시면 멸치액젓으로 대체하셔도 됩니다.
참고로 꽃게액은 맛의 풍미를 살려주는데, 짠맛은 그리 없습니다.
STEP 7/22

큰 그릇에 앞다리살을 넣어 줍니다.
STEP 8/22

해동시켜서 물기를 빼 준 쭈꾸미를 투하합니다.
물기를 뺐다고 해도 물이 생기기 때문에 되직하게 양념을 만들어 주었습니다.
STEP 9/22

양념을 투하합니다.
골고루 잘 섞어 줍니다. 조물조물~~ 조물딱 조물딱.
STEP 10/22

골고루 잘 무쳐졌습니다.
자연스럽게 물기가 생겼습니다.
STEP 11/22

통에 담아서 하루정도 숙성시켜 줍니다.
저는 김치냉장고에 넣어서 숙성시켜 주었습니다.
STEP 12/22

라유를 팬에 넣고 센불에서 달궈 줍니다.
STEP 13/22

라유가 팔팔 끓어 오르면 양념에 재워 놓았던 쭈꾸미돼지고기를 넣어 줍니다.
센불에서 잘 볶아 줍니다.
STEP 14/22

중간에 후추를 넣어서 매콤한 맛을 내 줍니다.
STEP 15/22

쭈꾸미는 익어가는데 물이 점점 나오기 시작합니다.
STEP 16/22

흔건하게 나온 국물. 불을 끕니다.
더이상 볶으면 쭈꾸미와 고기가 너무 익기 때문에 여기서 멈춰 줍니다.
웍이나 일반팬에서 할때에 볶게 되면 점점 쭈꾸미에서 물이 뿜뿜 나오게 됩니다.
이럴때에는 ~~~~~~~~!!!
STEP 17/22

건더기를 모두 건져내어 줍니다.
더이상 익히면 질겨질 수 있기 때문입니다.
STEP 18/22

그럼 국물만 남습니다. 그 국물을 중불에서 팔팔 끓여줍니다.
마치 졸이는 것처럼 진한 액기스를 만들어 줍니다.
STEP 19/22

국물이 소스처럼 확 줄었습니다.
STEP 20/22

여기에 건더기들을 넣어서 한번 섞어 줍니다.
불은 끈 상태입니다. 골고루 섞게 되면 똑같은 쭈꾸미돼지고기볶음이 됩니다.
삼겹살도 마찬가지요. 쭈삼볶음.
화력이 좋은 불에 솥뚜껑으로 하게 되면 그나마 덜 합니다.
STEP 21/22

콩나물을 준비합니다. 데친 후에 약간의 소금간을 해 주었습니다.
콩나물과 함께 먹는 쭈꾸미돼지고기볶음맛이 좋습니다.
매콤한 맛도 많이 희석시켜 주고요.
STEP 22/22

쭈구미돼지고기볶음을 완성접시에 담아 주고 살짝 통깨를 뿌려서 마무리합니다.
콩나물과 함께 먹는 쭈꾸미돼지고기볶음 완성입니다.
국물맛이 매콤하네요.
그래서 콩나물과 쭈삼을 밥에 넣 고 밥에 비벼서 먹으면 진짜 맛있습니다.

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