배추 물김치 알배추 알배기 배추 물김치 담그는 법 요리 레시피
지난해 텃밭에서 키운 배추로 김장을 하고 남은 알배추는 자루에 담아 창고에 넣어 두고 겨우내 쌈 채소를 대신해서 잘 먹었습니다. 직접 키운 배추라 어떻게든 버리지 않고 다 먹고자 하는 애들 아빠의 의지가 있다 보니 배추가 더 상하기 전에 남은 배추로 겉절이 하자고 하는 걸 아직 김장김치가 맛있어 배추 물김치를 담았습니다. 상하고 시들어진 배추 겉잎을 다 떼어내고 나니 거의 노란 속만 남아 배추로 담은 배추 물김치가 달금하니 맛있습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/14뭉개진 겉잎을 다 떼어내고 노란 속만 남은 작은 크기 알배기 배추 5포기를 준비했습니다.
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STEP 2/14배추를 길게 반으로 자른 후 배춧잎이 한 장씩 떨어지게 배추 꼭지를 잘라내고 안쪽의 작은 잎은 그냥 사용하고 나머지 잎은 한 입 크기로 잘라 주었습니다.
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STEP 3/14배추에 수분이 너무 없어 자른 배추를 흐르는 물에 한번 씻어 주었습니다.
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STEP 4/14그리고 큰 그릇에 물기가 촉촉하게 있는 배추를 한 층 깔고 천일염 1+ 1/2컵을 준비해 소금 한 큰 술 정도를 손에 잡고 배추 위에 고르게 뿌려 줍니다. 그리고 배추를 한 층 올리고 소금 뿌리기를 반복해 2시간을 절여줍니다.
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STEP 5/14배추를 2시간을 절이는 동안 위, 아래를 뒤집어 줍니다.
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STEP 6/14절여진 배추는 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
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STEP 7/14배추를 절이는 동안 배추 물김치 국물을 준비해 줍니다. 냄비에 물 5 리터를 붓고 양파 2개를 채 썰어 넣고 크기가 큰 배 2개를 준비해 배를 세로로 4 등분하고 씨와 껍질을 제거하고 얇게 슬라이스해 넣어 줍니다.
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STEP 8/14그리고 찹쌀가루 5 큰 술을 넣어 덩어리 지지 않게 풀어 주고 센 불에서 끓여 줍니다.
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STEP 9/14국물이 끓기 시작하면 새우젓 5 큰술을 넣고 고르게 저어 줍니다.
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STEP 10/14국물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 국물이 우러나게 식혀 줍니다.
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STEP 11/14씻어 물기 뺀 배추를 김치통에 담고 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1/2 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 12/14그리고 빨간 고추 2개를 얇게 어슷하게 썰어 넣고 3~4cm 길이로 자른 쪽파 3 줌을 넣고 고르게 섞어 줍니다.
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STEP 13/14그리고 김치통에 체를 걸고 식힌 국물을 붓고 건더기를 숟가락으로 눌려주면서 국물을 꾹 짜 넣어 줍니다.
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STEP 14/14그리고 건더기와 국물을 고르게 섞어 준 후 김치통 뚜껑을 닫고 하루 정도 실온에서 숙성한 후 김치냉장고에 넣어 좀 더 익혀 먹으면 된답니다.
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