4인분
2시간 이상
중급
노하우
조리순서
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STEP 1/8돼지등뼈는 찬물에 반나절 정도 담궈 핏물을 빼줍니다. 중간에 두세번 정도 물을 갈아주면 좋아요.
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STEP 2/8냄비에 돼지등뼈가 충분히 잠길 정도의 물을 부어 끓기 시작해서 5분여 정도 초벌로 가볍게 핏물을 제거해준다는 느낌으로 데쳐줍니다. 데친 돼지등뼈는 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어줍니다.
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STEP 3/8냄비에 물 2.5리터와 초벌로 데친 돼지등뼈를 넣고 자투리야채(대파, 양파, 통마늘)와 된장 1큰술, 맛술 2큰술, 월계수잎 2장을 넣어 끓여줍니다. 처음엔 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 옮겨 30여분간 끓여줍니다.
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STEP 4/8돼지등뼈가 냄비에서 끓고 있는 동안 분량의 양념장을 만들어줍니다.
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STEP 5/8감자는 껍질을 벗긴 후 1/2등분하고 양파는 1/2등분 후 굵게 슬라이스하고 대파 흰부분은 길이로 1/2등분 후 손가락 길이 정도로 길게 자르고 파란 대파잎은 큼직하게 어슷썰어줬습니다.
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STEP 6/81차로 끓인 돼지등뼈는 대파잎과 월계수잎 정도만 건져냅니다.
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STEP 7/8우거지와 감자, 양파, 양념장을 넣어서 감자가 충분히 부드러워질 때까지 뚜껑을 닫고 2차로 끓여줍니다.
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STEP 8/8대파와 들깨가루 6큰술을 넣고 다시 한 번 우르르 끓여줍니다.
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