이연복 레시피 ~ 찹쌀 등갈비찜 만드는법
돼지 등갈비는 여러가지 요리로 활용해도 다 맛있는데 가끔 이연복 셰프님이 예전에 < 오늘 뭐먹지 > 라는 요리 프로그램에 나와서 보여준 찹쌀 등갈비찜을 해먹곤 해요.
찹쌀 등갈비찜은 등갈비에 단짠 단짠 갈비 양념을 하고 찹쌀을 불려 거칠게 으깬 뒤 갈비에 찹쌀 옷을 입혀 준 뒤 찜기에 쪄주는 요리예요.
찜기 바닥에 배추를 깔아 놓고 찜기에 푹 쪄주면 부드러우면서도 쫄깃한 돼지 갈비와 달큰하면서도 단짠단짠 양념이 배어 들어 나는 쫀득한 찹쌀밥이 별미예요.
찹쌀옷 찹쌀밥이 맛있어서 일부러 찹쌀을 더 넉넉하게 넣고 찌곤 해요.
바닥에 깔려 있던 배추도 맛있구요.
고기도 맛있지만 부드럽고 쫀득하면서 고기와 양념의 맛이배인 쫀득 찹쌀의 맛이 정말 별미예요.
찹쌀을 부드럽게 익은 달큰한 봄동으로 감싸서 먹으면 또 다른 매력이 있어요.
찹쌀이랑 고기랑 같이 먹으니 한그릇 요리로 먹어도 든든하고 맛있어요.
2인분 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/8찹쌀 1컵 반을 씻어 불려 놓아요.
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STEP 2/8돼지 등갈비는 물에 씻어 준 뒤 맛술을 3큰술 넣고 버무려 잡내 제거해요.
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STEP 3/8양파와 대파와 마늘 다져 놓아요.
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STEP 4/8등갈비에 다진 양파와 대파와 마늘을 넣고 양조간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 3큰술, 후추 약간 넣고 조물조물 섞어 버무려 주세요.
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STEP 5/8불린 찹쌀은 지퍼백에 넣고 고추가루 2큰술, 꽃소금 1/2스푼 넣고 홍두깨로 두드려 거칠게 으깨 주세요.
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STEP 6/8양념에 재워 놓은 등갈비를 찹쌀이 들어 있는 비닐팩에 넣고 찹쌀옷을 입혀 주세요
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STEP 7/8찜기에 물을 붓고 끓여 준 뒤, 끓기 시작하면 찜기에 배추를 올리고 등갈비를 올리고
남은 찹쌀을 올려 주세요.
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STEP 8/8찜기에서 20분 정도 끓여 주세요.
연근조림이 있어서 같이 넣고 쪄줬어요. 없으면 생략해요.
- - 찹쌀을 으깨 갈비에 입혀서 쪄주는 요리인데 찹쌀밥이 맛있어서 찹쌀을 좀 많이 넣었어요.
찹쌀을 많이 넣으면 간이 약해질 수 있으니 갈비와 찹쌀에 간장 1스푼 정도, 소금 1/2티스푼 정도 양을 약간 늘려 주세요.
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