잡채 만드는법 | 고기 듬뿍 부추잡채 황금레시피
사실 잡채라고 하면 다들 '어우, 귀찮아!' 하잖아요? 그런데 아니에요. 인생도 요리도 너무 힘주면 금방 지쳐요.
당면? 굳이 한참 불릴 필요 없다니까. 그냥 깔끔하게 삶아서 오일 샥~ 두르고 간장에 한 번 볶아봐요. 그럼 당면이 코팅되면서 시간이 지나도 쫀쫀하니 탱글함이 살아있는데, 이게 정말 나이스라니까요!
여기에 밑간 한 소고기랑 향긋한 부추만 듬뿍 넣으면 끝이에요. 알록달록 복잡하지 않아도 부추의 초록빛이랑 고기 향이 어우러지면 세상 정갈하고 고급스러워요.
삶고, 볶고, 무치면 끝! 이 쫀쫀한 식감 한번 맛보면 다른 잡채는 심심해서 못 먹을걸요? 너무 맛있겠다, 그렇죠?
4인분 
60분 이내 
초급 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
- 당면 250g(약 20인분 기준 반 봉지) 돼지고기 잡채용 300g + 진간장 3 맛술 1 설탕 1 생강가루 후춧가루 약간 부추 한 줌 듬뿍 느타리 한 줌 당근 1/3개 양파 1/2개 올리브유 적당히 소금 한 꼬집 , 당면 코팅 : 올리브유 진간장 1 , 잡채 양념 : 진간장 6 흑설탕 1 참기름 한 바퀴 통깨 넉넉히 노두유 0.5(생략 가능) 추가 진간장 1 , 계량 : 밥숟가락
조리순서
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STEP 1/12고기에 진간장, 맛술, 설탕, 후춧가루, 생강가루를 넣어 밑간을 해주세요.
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STEP 2/12부추는 손가락 길이 약 5cm로 썰고 양파와 당근은 채 썰고 느타리버섯은 먹기 좋게 찢어 주세요.
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STEP 3/12팬에 올리브유를 두르고 양파와 당근 그리고 소금 한 꼬집을 넣고 살짝 볶아주세요.
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STEP 4/12고기를 넣고 중불에서 고기가 익을 때까지 충분히 볶아 줍니다.
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STEP 5/12고기가 익으면 느타리버섯을 넣고 센 불에서 달달~
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STEP 6/12모든 재료가 잘 볶아졌다면 불을 끄고 부추를 넣어요.
부추는 잔열로도 충분히 익으니 불을 꺼 가볍게 섞어만 주세요.
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STEP 7/12끓는 물에 마른 당면을 그대로 넣고 약 7분 정도 삶아주세요.
쫀쫀한 식감을 위해 평소보다 30초~1분 정도 살짝만 일찍 건져내주세요.
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STEP 8/12다 삶아진 당면을 뜨거운 물을 빼주세요.
찬물에 헹구지 않아요.
!그 대신 바로 오일과 간장에 볶아줘야 해요.
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STEP 9/12열기를 뺀 즉시 올리브유와 간장을 바글바글 끓이고 삶은 당면을 넣고 오일 코팅을 해줍니다.
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STEP 10/12큰 볼에 볶은 고기와 부추 그리고 당면을 담아요.
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STEP 11/12진간장 6T, 흑설탕 1T 이쁘게 색을 입혀주고 싶어서 노두유 0.5스푼 넣었어요.
짠맛은 강하지 않지만 생략하면 간이 아주 살짝 심심해질 수 있어요.
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STEP 12/12참기름 한 바퀴 두르고 통깨 팍팍 넣고 양념이 골고루 베이도록 가볍게 섞어만 주세요.
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