쫀득한 연근조림 만드는 법 ㅣ 아삭함 없이 달콤 짭짤 연근요리 황금레시피
한 번 맛보면 젓가락을 멈출 수 없는 반찬이 있어요.
아삭한 연근이 아리나, 쫀득하고 말랑한 식감에 달콤 짭짤한 양념이 깊게 배어든 연근조림이에요.
연근조림은 흔하지만,
제대로 만들지 않으면 아삭하거나 퍽퍽해지기 쉬운데요.
오늘은 시간은 조금 들지만 실패 없는 방법으로,
식어도 더 맛있는 쫀득한 연근조림 황금레시피를 소개해 드릴게요.
밥반찬은 물론이고, 도시락, 명절 반찬으로도 잘 어울리는 레시피이니
지금 바로 시작할게요. :)
3인분 
2시간 이상 
아무나 
- 연근 500 g
- [데치기용]
- 물 1 L , 식초 1 큰술 , 소금 0.5 큰술 ,
- [조림장 양념]
- 물 500~550 ml (연근이 잠길 정도), 간장 6~7 큰술 , 흑설탕 2 큰술 , 맛술 2 큰술 (또는 미림), 식용유 1 큰술 , 물엿 6~8 큰술 (또는 조청 취향에 따라 가감), 통깨
조리순서
-
STEP 1/9연근은 껍질을 벗긴 후 0.5~0.7cm 두께로 썰어주세요.
너무 얇으면 조리 중 으깨지고, 너무 두꺼우면 쫀득해지는 데 시간이 오래 걸려요.
적당한 두께가 쫀득한 식감을 만드는 첫 번째 포인트예요.
-
STEP 2/9냄비에 물 1L, 식초 1큰술, 소금 0.5큰술을 넣고 끓여주세요.
물이 끓기 시작하면 연근을 넣고 최소 15~20분 이상 푹 삶아주세요
연근의 아삭함을 없애려면 반드시 충분히 삶아야 해요.
연근이 반투명해질 때까지 익힌 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
-
STEP 3/9냄비에 데친 연근을 넣고, 물 500~550ml를 부어 연근이 잠기도록 해주세요.
-
STEP 4/9간장 6~7큰술, 흑설탕 2큰술,
맛술 2큰술, 식용유 1큰술을 모두 넣어주세요.
식용유 한 큰술은 연근 전분을 부드럽게 감싸 식감이 훨씬 쫀득하게 만들어주는 핵심 재료예요.
-
STEP 5/9중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고
뚜껑을 살짝 덮어 90분 정도 은근히 졸여주세요.
국물이 절반 정도로 줄어들고
연근에 간장이 진하게 배어들 때까지 기다려주세요.
이 과정에서 연근은 점점 말랑해지고 깊은 맛이 생겨요.
-
STEP 6/9국물이 자작하게 남았을 때 물엿(또는 조청)을 넣어주세요.
조청은 반드시 연근이 충분히 부드러워진 후에 넣어야 해요. 만약 이 단계에서 연근이 아직 단단하다면 물을 조금 더 추가해서라도 더 졸여주세요.
-
STEP 7/9뚜껑을 열고 약불에서 계속 뒤적이며 졸여주세요.
국물이 거의 없어지고
연근 표면이 반짝거리며 실처럼 끈적한 진액이 보이면 완성이에요.
-
STEP 8/9불을 끄고 통깨를 뿌린 뒤
잔열로 한 번 더 섞어주세요.
-
STEP 9/9쫀득한 연근조림은 시간이 맛을 만드는 반찬이에요.
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담으면
식으면서 수분이 빠져나가 식감이 더 쫀득해져요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,