염장 미역줄기볶음 비린내 없이 꼬들꼬들하게 만드는 법 (실패 없는 볶음 레시피)
미역줄기볶음 좋아하시는 분들 많으시죠?
하지만 집에서 만들어보면 비린내가 나거나,
너무 짜고 흐물흐물해져서 실패하는 경우도 적지 않아요.
오늘은 염장 미역줄기 특유의 비린내와 짠맛을 확실히 잡고,
반찬가게처럼 꼬들꼬들한 식감으로 볶아내는 방법을 자세하게 알려드릴게요.
손질부터 볶는 과정까지 지금 바로 시작해 볼까요?
3인분 
60분 이내 
아무나 
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또는 참기름
노하우
조리순서
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STEP 1/10염장 미역줄기는 겉에 소금이 많이 묻어 있기 때문에
흐르는 물에 3~4번 정도 박박 문질러 씻어주세요.
이 과정에서 표면의 짠맛과 불순물을 먼저 제거해 주는 것이 중요해요.
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STEP 2/10깨끗이 씻은 미역줄기는 찬물에 20~30분 정도 담가주세요.
너무 오래 담가두면 미역의 풍미가 빠지고 식감이 흐물해질 수 있으니 주의해 주세요.
20분 정도 지난 뒤 미역 끝부분을 살짝 씹어봤을때
짠맛이 거의 없고 약간 심심한 정도면 적당해요.
아직 짜다면 시간을 조금 더 추가해 주세요.
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STEP 3/10비린내에 민감하시다면 이 과정은 꼭 거쳐주세요.
냄비에 물을 끓인 뒤 맛술 1큰술을 넣고
미역줄기를 30초~1분 이내로 짧게 데쳐주세요.
이 과정이 비린내 제거에 아주 효과적이에요.
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STEP 4/10데친 미역줄기는 찬물에 바로 헹군 후
물기를 꽉 짜서 먹기 좋은 크기 (5~6cm)로 썰어주세요.
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STEP 5/10양파와 당근은 얇게 채 썰어 준비해 주세요.
특히 양파는 볶으면서 단맛이 올라와
미역줄기의 비린 맛을 자연스럽게 잡아주는 역할을 해요.
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STEP 6/10팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어
약불에서 천천히 마늘 향을 내주세요.
마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
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STEP 7/10마늘 향이 올라오면 미역줄기를 넣고
중불에서 2~3분 정도 충분히 볶아주세요.
이때 대충 섞는 것이 아니라
미역의 색이 선명해지고 기름에 코팅되듯 볶아져야 해요.
수분기가 날아가야 꼬들꼬들한 식감이 살아나고
비린맛도 확실하게 잡혀요.
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STEP 8/10양파와 당근을 넣고 함께 볶아주세요.
양파가 투명해지면 간을 보고,
싱거우면 국간장이나 참치액을 0.5큰술 정도 넣어주세요.
액체 양념을 많이 넣으면 질척해질 수 있으니
부족한 간은 맛소금이나 고운 소금을 한 꼬집씩 뿌려 맞춰주세요.
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STEP 9/10불을 끄고 들기름(또는 참기름) 1큰술과 통깨를 듬뿍 넣은 뒤
잔열로 버무리듯 섞어주면 고소한 미역줄기볶음 완성이에요.
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STEP 10/10미역줄기볶음은 손질만 제대로 해주면
비린내 없이 누구나 맛있게 만들 수 있는 반찬이에요.
오늘 알려드린 방법대로 차근차근 따라 해주시면
짠맛은 줄이고, 식감은 꼬들꼬들하게 살린
실패 없는 미역줄기볶음을 완성하실 수 있을 거예요.
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