윤기 좔좔! 식당에서 먹던 쫀득한 '연근조림'
연근조림, 잘못하면 너무 딱딱하거나 푸석해지기 쉽죠? 박 실장이 수없이 만들어보며 완성한 레시피입니다. 연근을 한번 볶아 쫀득함을 살리고, 물엿 넣는 타이밍을 조절해 식당 반찬처럼 윤기가 흐르는 비법을 공개합니다.
3인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
-
STEP 1/6연근은 흐르는 물에 씻은 뒤, 볼에 잠길 정도의 물과 식초 1큰술을 넣고 5~10분간 담가 둡니다.연근 특유의 흙내와 아린 맛을 빼는 과정입니다
-
STEP 2/6끓는 물에 소금 0.5큰술, 식초 1큰술을 넣고 연근을 넣어 5분 정도 데쳐줍니다. 데친 연근은 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
-
STEP 3/6코팅 팬에 식용유 1큰술을 두르고 데친 연근을 넣어 중불에서 4~5분간 충분히 볶아줍니다.조리기 전에 기름에 볶아야 코팅이 되어 식감이 훨씬 쫀득해지고 양념이 잘 배어듭니다.
-
STEP 4/6볶은 연근에 물 500ml, 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 1큰술, 미원 한 꼬집, 노두유 0.5큰술(선택), 땅콩을 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 뭉근하게 조려주세요.
-
STEP 5/6양념 국물이 1/3 정도 남았을 때 물엿 3큰술을 넣습니다. 이때 불을 센 불로 올려 양념이 걸쭉해지고 연근에 반짝반짝 윤기가 돌 때까지 바짝 조려 마무리합니다.물엿을 마지막에 넣어야 딱딱해지지 않고 윤기가 살아납니다.
-
STEP 6/6완성된 연근조림입니다.완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아야 눅눅해지지 않고 쫀득함이 유지됩니다.
- 식용유 코팅: 삶은 연근을 바로 조리지 말고 기름에 한번 볶아주세요. 식감이 천지차이입니다.
물엿은 마지막에: 처음부터 넣으면 연근이 딱딱해집니다. 마지막에 넣어 센 불로 조려야 윤기가 돕니다.
노두유: 0.5큰술 정도 넣으면 먹음직스러운 진한 갈색을 낼 수 있습니다. (없으면 생략 가능)
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,