[붉은요리] 밥도둑 마파두부 레시피
부드러운 두부에 매콤한 소스가 잘 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 메뉴입니다.
(탄생 배경: 결혼 후 아버님 첫 생신에 준비했던 메뉴로, 남편 가족이 좋아하는 요리에요.)
3인분 
30분 이내 
중급 
안녕하세요, 요리를 좋아하는 "키친데이"입니다.
재료
- 주재료
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찌개용 추천
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- 양념
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생강술 대체 가능
- 전분물
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- 기타
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조리순서
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STEP 1/9다진마늘 1숟가락을 준비하고,
야채 (새송이 버섯, 양파, 대파)를 모두 다져주세요.
- 새송이 버섯: 머리 부분을 제외한 몸통을 깍둑썰기
- 파: 줄기, 잎을 적당히 섞어 다지기 (취향에 따라 조절)
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STEP 2/9두부는 담겨 있던 물을 버린 뒤,
흐르는 물에 한번 헹궈 키친타월로 물기를 제거해주세요.
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STEP 3/9두부를 세워 반으로 나눈 뒤,
다시 눕혀 반으로 잘라 총 4등분으로 나눠주세요. (가로, 세로)★ 두부: 으깨지지 않도록 모양이 흐트러지지 않게 유지해주세요.
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STEP 4/9후라이팬을 달군 뒤 올리브유 2 숟가락을 두르고,
약불로 줄인 후 다진 양파와 다진마늘 1 숟가락을 넣어
양파가 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요.★ 양파와 마늘이 타지 않도록 반드시 약불로 볶아주세요.
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STEP 5/9고춧가락 2 숟가락과 다짐육을 넣고 (이때 타지 않도록 약불 유지)
고기가 뭉치지 않도록 풀어가면서 볶다가,
60% 정도 익으면 미림 2숟가락을 넣어
고슬고슬한 상태가 될 때까지 중불로 볶아주세요.
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STEP 6/9다진 새송이 버섯과 간장 1 숟가락,
두반장 2 숟가락, 굴소스 2 숟가락을 넣고
골고루 섞으면서 볶아주세요.
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STEP 7/9물 250 mL를 넣고 Step3 에서 자른 두부를 넣은 뒤,
으깨지지 않도록 조심하며 아래 소스를 두부 위에 끼얹고
강불로 끓여주세요.
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STEP 8/9그 사이 물 50 mL에 감자전분 1 숟가락을 넣어 잘 섞어주세요.
팬이 보글보글 끓기 시작하면 중불로 변경 후, 후라이팬 가장자리에 전분물을 둘러 부어주세요.★ 전분물: 갑자기 높은 온도를 만나면 바로 뭉치기 때문에 가장자리에 넣어줍니다.
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STEP 9/9마무리로 Step1에서 다진 대파와 설탕 1 숟가락, 후추 약간을 넣어주세요.
양념이 잘 배도록 가볍게 섞어 한번 더 끓여주면 완성입니다.
완성된 마파두부는 접시에 올려주세요.
- 1. 두부: 미리 물기를 제거하고, 조리 중에는 으깨지지 않도록 살살 다뤄주세요.
2. 불 조절: 양파와 마늘은 약불에서 볶아야 타지 않고 단맛이 살아나요.
3. 전분물: 팬 중앙이 아닌 가장자리에 둘러 부어야 덩어리지지 않고 고르게 농도가 잡혀요.
4. 매운맛 조절: 매운맛은 고춧가루와 두반장 양으로 조절해주세요.
5. 농도 조절: 소스가 너무 되면 물을 소량 추가해 농도를 조절하세요.
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