맑은 곰탕 ~ 흑백요리사~ 뉴욕 돼지곰탕 만드는법

맑은 곰탕 ~ 흑백요리사~ 뉴욕 돼지곰탕 만드는법

흑백 요리사 프로그램을 보다 보면 셰프들이 요리하는 걸 따라하고 싶은 요리들이 많더라구요.

얼마 전에 뉴욕에 사는 지인이 감기에 걸려서 입맛이 없다고 옥동 돼지국밥을 먹으러 가야겠다고 해서 찾아 봤더니 뉴욕에서 엄청 인기 있고 현지인들도 줄서서 먹는 식당이라고 하더라구요.

그런데 그 뉴욕 돼지곰탕 요리사가 흑백요리사에 나와서 너무 신기했어요.

그분이 나온 부분을 여러 번 돌려 보면서 뉴욕 돼지곰탕 비법들을 배워서 비슷하게 흉내냈더니 정말 돼지 고기로 끓인 곰탕이 이렇게 맑으면서도 깊은 맛이 나면서 맛있을 수 있을까 싶을 정도로 맛있었어요.

허비는 계속 소고기 무국 맛이 난다고 돼지고기라고 말 안하면 모르겠다고 하면서 먹더라구요.

둘 다 한 그릇씩 순삭했죠. 뉴욕 돼지 곰탕의 맛내기 비결은 돼지 고기로는 우려내기 힘든 맛을 여러가지 채소와 다시마를 넉넉하게 넣어 채수로 국물의 맛을 한껏 끌어 올려 주는데 있어요.

무, 양파, 당근, 건표고, 대파, 마늘, 다시마, 생강을 넣고 돼지고기 앞다리살과 뒷다리살을 넣고 압력솥에 한번 삶아 주고 압력솥의 추가 다 올라가면 불을 끄고 추가 내려가길 기다리면서 잔열에 계속 우려 내요.

육수에 있던 건더기 야채 재료는 다 걷어 내고 , 고기는 건져서 식힌 다음 얇게 썰어 놓아요.

국물에 간은 소금으로 하고 맛을 약간 더 내기 위해 액젓 한스푼 넣었어요.

간을 하는 장면은 안나와서 제 스타일 대로 최대한 깔끔한 맛을 냈어요.

밥을 그릇에 담고 국물을 넣고 다시 부어 토렴을 한 뒤 국물을 넉넉하게 넣어 주세요.

고명으로 돼지고기 얹고 쪽파 썰어 올려주면 완성이예요.

정말 뭐하나 더 넣고 싶은 유혹을 말끔하게 떨쳐버린 맛~simple is best

그러나 국물을 낼 때는 아낌없이 넣어 보이지 않는 곳에서 모든 에너지를 다 집어 넣은 요리라서 겉보기는 심플하지만 내공이 느껴지는 맛이예요.

특히나 겨울이라서 국물요리가 더 돋보이기도 해요.

4인분

90분 이내

초급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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재료

재료 계량 안내

물 2L , 돼지고기 앞다리살 700g , 무 2cm 두께 한토막 , 우엉 10cm 한토막 , 건표고 2개 , 당근 1/3개 , 다시마 4-5조각 , 대파 1/2개 , 양파 1/2개 , 마늘 4-5톨 , 생강 1/2톨 , 소금 1.5스푼 , 액젓 1스푼 , 밥 2공기 , 고명용 쪽파 2-3줄기

조리순서

전체보기

STEP 1/10

압력솥에 찬물 2L 넣고 육수에 들어갈 채소 재료를 손질해서 씻어 놓고 썰어 넣어요.
우엉과 당근 한토막씩 넣고 양파 껍질 벗겨 1/2개 넣어요.
무와 대파,마늘, 생강, 건표고버섯을 넣어 주세요.
STEP 2/10

돼지고기 앞다리살은 비계와 기름을 제거하고 물에 한번 씻어서 압력솥에 넣어 주세요.
STEP 3/10

뚜껑을 덮고 강불로 끓여서 압력솥의 추가 올라 오면 불을 꺼주고 추가 내려갈 때 까지 잔열에 국물맛을 더 깊게 우러나게 놔두세요.
STEP 4/10

고명용 쪽파를 썰어 놓아요.
쪽파가 없다면 대파 초록잎을 세로로 4등분하고 곱게 썰어 주세요.
STEP 5/10

압력솥의 추가 다 내려가면 뚜껑을 열고 안에 들어 있는 야채 건더기는 다 건져 내요.
STEP 6/10

고기는 건져서 식힌 다음에 얇게 썰어 놓아요.
STEP 7/10

육수를 체에 걸러 마늘 찌꺼기와 작은 야채 건더기를 걸러 주세요.
간편하게 작은 체로 여러번 건져 내도 좋아요.
STEP 8/10

육수에 굵은 천일염 소금 1.5스푼 넣고 까나리 액젓 1스푼 넣고 잘 섞어 주세요.
국간장은 색이 진해져서 소금으로 맛을 내 국물의 색감도 맛도 가볍고 깔끔한 맛이 나요.
간을 보고 취향에 맞게
소금으로 조절해 주세요.
STEP 9/10

육수를 다시 한번 온도를 올려 팔팔 끓여 준 다음 그릇에 밥을 담고 국물을 부었다가 따라내고 토렴을 한 뒤 다시 국물을 넉넉하게 담아 주세요.
STEP 10/10

국밥 위에 썰어 놓은 돼지 고기를 고명으로 올려 주고 쪽파를 가운데 올려 주세요.

: - 채소와 다시마를 충분히 넣고 같이 끓여주면 국물맛이 깊고 진하게 우러나요.

- 소금과 액젓 1스푼으로 간을 해 맑고 깔끔한 맛을 내요.

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