Name: 한우 사골과 잡뼈, 사태로 곰탕 끓이는 법 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 사골 1kg; 잡뼈 1kg; 사태 150g

조리순서

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STEP 1/21

그릇에 사골과 잡뼈 담아 주세요.
STEP 2/21

찬물에 담가 핏물을 빼야 합니다. 30분에 한번씩 찬물을 갈아주며 3시간 동안 핏물을 제거해 줍니다.
STEP 3/21

흐르는 물로 깨끗이 씻어 주세요.
위로 떠다니는 부유물을 집중적으로 제거해 줍니다.
STEP 4/21

애벌 끓이기.
1차로 끓여서 버려야 합니다.
사골과 잡뼈가 물에 잠기게 넉넉하게 부어 주세요
STEP 5/21

물이 끓기 시작하면 부유물이 조금씩 생기게 됩니다.
STEP 6/21

센 불로 한번 부르르 끓게 되면 이렇게 불순물이 올라오게 됩니다. 칙칙한 녹색으로 보기에도 이물질임이 느껴지게 돼요. 빠짐없이 제거해 주셔야 합니다.
STEP 7/21

뼈에도 아직 불순물이 남아 있습니다.
STEP 8/21

뼈마다 하나씩 꼼꼼히 흐르는 물에 씻어 주세요. 뼈에 붙어 있지만 금방 제거됩니다.
STEP 9/21

본격적으로 곰탕 끓일 솥도 다시 한번 불순물을 제거해 주세요. 깨끗이 세척 바랍니다.
STEP 10/21

첫 번째 끓이기.
솥에 찬물 받아 줍니다.
한가득 넉넉하게 물을 받아 끓일 준비를 합니다.
STEP 11/21

센 불로 1시간 끓여 주세요.
절대 중간에 물을 추가로 넣어 주면 안 됩니다.
STEP 12/21

약불로 3시간 정도 끓이면 됩니다.
STEP 13/21

국물이 뽀얗게 보입니다. 붙어 있던 살도 흐믈흐믈 잘 고와졌어요.
STEP 14/21

첫 번째 끓인 물은 기름이 많이 뜹니다. 뜰채로 건져도 잘 안되니 굳힌 상태에서 기름을 걷어 내면 쉽기도 하고 잘 제거가 됩니다.
기름을 걷어 내기 위해 다른 냄비에 국물만 따로 부어 줍니다.
STEP 15/21

한 김 뺀 후 냉장고에 넣어 두었어요.
한참 지나 꺼내 보니 기름이 고체 덩어리로 굳어 있습니다.
STEP 16/21

주걱으로 살살 걷어 주면 됩니다.
기름기를 다 제거했습니다. 이렇게 하면 의외로 쉽게 기름이 전부 제거가 됩니다.
STEP 17/21

두 번째 끓이기.
첫 번째 따라 부운 국물의 기름을 굳히는 동안 두 번째 끓일 준비를 합니다. 첫 번째와 마찬가지로 찬물을 한가득 부어줍니다. 6리터 솥인데 뼈 포함해서 가득 부어 주었습니다.
1시간 동안 센 불로 끓이다 3시간은 약불로 끓여 줍니다.
STEP 18/21

사태도 핏물을 빼기 위해 찬물에 담가 둡니다. 1시간 동안 담가 주었어요.
STEP 19/21

사태는 두 번째 국 끓일 때 함께 삶아 먹기 좋게 손으로 찢어 둡니다.
STEP 20/21

첫 번째와 두 번째 국물을 합해 다시 한번 끓여 줍니다. 1시간 동안 더 끓여 주었어요.
STEP 21/21

세 번째 끓이기.
안하시는 분들도 계시지만 세 번째는 끓여 김치찌개나 국물 요리의 육수로 사용하시면 아주 맛있는 요리로 만드실 수 있습니다.