차돌박이 된장찌개

차돌박이 된장찌개

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅니다!

2인분

60분 이내

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재료

육수

양념

노하우

두부 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
팽이버섯 손질법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
된장 조리법
고추장 조리법
굵은고춧가루 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
참치액 조리법

조리순서

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STEP 1/14

디포리 2개 머리 제거, 배쪽을 꺾어 똥 제거하기 (쓴맛 제거할 수 있음)
STEP 2/14

냄비에 물 1L, 손질한 디포리 2개, 자른 다시마 1개, 큼직하게 썬 파 1-2개를 넣어 육수 끓여 준비하기
STEP 3/14

육수 끓으면 다시마를 먼저 빼기 (오래 끓이면 쓴맛 날 수 있음)
STEP 4/14

중약불로 바꾸고 어느 정도 색이 나오면 체에 거르기
STEP 5/14

차돌박이 100g은 키친타올에 핏물을 약간 빼주고 한입 크기로 썰기 (밑간은 하지 않는다!)
STEP 6/14

애호박은 0.5cm 굵기로 4등분 모양으로 썰기
STEP 7/14

두부, 표고버섯은 깍둑썰기, 청양고추, 홍고추, 대파는 송송 썰기, 마늘은 칼 뒷날을 이용해 찧고 다지기
STEP 8/14

팽이버섯은 밑둥을 제거 후 3등분 썰기
STEP 9/14

무 잘게 썰기, 양파는 속껍질 제거 후 무와 비슷한 크기로 썰기
STEP 10/14

냄비에 육수 500-600ml 붓고, 썬 무와 된장 2T(듬뿍, 계량스푼 계량), 고추장 1/2T를 체에 풀어 넣기
(고추장 대신 쌈장을 넣으면 고깃집 된장찌개 맛이 남)
STEP 11/14

차돌박이, 애호박, 양파, 표고버섯을 넣고 끓이기
STEP 12/14

애호박이 반정도 익으면 다진마늘, 고추,두부를 넣고 끓이기 (중간에 불순물 거품 제거)
STEP 13/14

맛이 부족하면 참치액 1t 넣기 (감칠맛 up!)
(또는 미림 넣어도 됨)
STEP 14/14

간을 맞춘 후 대파와 팽이버섯을 넣고 마무리!
칼칼한 맛을 원하면 고춧가루 1/2T 추가!!

: *육수낼 때 디포리 2개 대신 디포리 1개+멸치 5개로 대체 가능

*육수는 사골육수나 코인육수로 대체 가능

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